jeudi 20 juillet 2017

Honte!

La cantinière a honte, la cantinière ne cuisine plus! Il fait trop chaud, elle bouge, ne bouge pas, contemple un frigo vide et se couvre de glaçons, bref, la cantinière est une grosse flemmasse!

A bientôt midi!

vendredi 7 juillet 2017

Petit pot!

Voici un repas de minus, un peu de bœuf haché, grillé à la poêle avec sel et poivre, au fond, et un peu de délicieuse purée de carottes nouvelles cuites à l'eau et bien mixées avec du beurre, ou était-ce de la crème, par dessus! Simple et royalement efficace!

A lundi midi!

jeudi 6 juillet 2017

Canard savoureux

La cantine ne sert pas souvent du canard, pourtant celui-ci était délicieux! C'est un magret coupé en fines lanières, mariné dans du miel, un peu de sauce soja, un trait de piment, de nombreux oignons nouveaux ou pas coupés très fin, un navet coupé menu, un peu d'ail, un bouquet de persil plat, un peu de muscade et de coriandre moulue, quelques mignons grains de poivre et peut-être d'autres choses oubliées, sûrement du gingembre frais... Il est sauté quelques secondes à la poêle bien chaude avec un petit fond d'huile (une goutte de sésame et de l'huile de colza), pour rester saignant, et agrémenté de graines de sarrasin cuites deux ou trois minutes à l'eau bouillante puis grillées lentement et sûrement dans un peu d'huile. Le tout est un régal, vraiment! Et les restes se mangent bien froids aussi!


A demain midi!

mercredi 5 juillet 2017

Trop chaud?

Et bien voilà une petite soupe glacée de betteraves crues, mixées bien soigneusement avec un peu d'eau, du sel et du gingembre frais en belle quantité, passée au chinois pour être bien lisse, miam!

A demain midi!

mardi 27 juin 2017

Une délicieuse tarte

De belles petites courgettes affluent à la cantine, c'est le moment de leur faire un sort! Pour la pâte, on varie un peu, de la farine de maïs et de la farine de blé mélangées, de la levure de boulanger toujours et un peu de sel. Pour la garniture, les petites courgettes sont coupées en rondelles et posées à même la pâte, puis recouvertes d'un peu de bon chèvre frais, de quelques tomates séchées et d'huile d'olive, de romarin et d'origan. Un coup de piment aussi, et à la poêle huile d'olivée, avec couvercle, à feu doux, jusqu'à ce que la pâte dore, disons 10 à 15 minutes. Comme ça les courgettes sont à peine cuites, et c'est un régal, vraiment! Si elles rendent un peu d'eau en cours de route, il suffit de pencher la poêle et l'eau se glisse sous la pâte et finit par s'évaporer.


A demain midi!

lundi 26 juin 2017

Délicieuse salade!

Toute simple, fraîche et délicieuse : des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, de petites échalotes coupées très menu, et un pavé de truite cru laissé une heure dans le gros sel puis rincé et coupé en petits cubes (bien fermes du coup, miam!). Le tout est complété par un peu d'origan, de cumin, de coriandre en poudre, d'huile pimentée, de cerfeuil, d'un mélange d'épices marocain rouge, le tout en très petites quantités, et d'un trait bien généreux d'huile d'olive, ainsi que d'une goutte ou deux de vinaigre.
Un régal! Mais des images aussi floues que la cantinière et sa convive ivres!


A demain midi!

vendredi 23 juin 2017

Trop chaud!

Thé lapsang souchong (noir fumé), un peu de citron et de sucre et beaucoup de fraîcheur! Des glaçons!

A lundi midi!

jeudi 22 juin 2017

Trois petits pois, trois petits pois...

Trois petits pois, pois, pois!
Un presque cru, une ou deux minutes de cuisson, avec juste un peu de sel, en grignotage sucré délicieux, il faut de bons petits pois bien frais!
Un cuit à l'eau, refroidi, mixé en soupe froide, avec un peu de crème fraîche liquide, de sel et de poivre, et quelques morceaux de lard paysan.
Un écrasé en purée, avec un œuf et un trait de crème fraîche liquide sur le blanc, en cocotte au four une quinzaine de minute, en surveillant bien le jaune!
Triplette de délice!

A demain midi!

mercredi 21 juin 2017

Encore une pizza...

On laisse bien lever la pâte (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel) dans la chaleur de l'été, car c'est aujourd'hui! Puis on étale un fromage de vache frais, qu'on enfonce un peu dans la pâte, on les mélange presque! Dessus, des épinards équeutés, lavés, cuits à l'eau rapidement, rincés, égouttés et légèrement citronnés. Un peu d'huile d'olive pimentée (piments oiseaux macérant quelques semaines dans l'huile d'olive), de sel, quinze ou plus minutes au four, la pâte lève bien elle est légère et croustillante, c'est délicieux, frais!

A demain midi!

mardi 20 juin 2017

Galettes aux haricots bien rouges!

Une envie de galette fondante à la cantine! Une grosse poignée de haricots rouges sont mis à tremper quelques heures avant, puis cuits à l'eau. Ils rejoindront une farce de viande de bœuf hachée, d'oignons nouveaux (le vert et le blanc) et de carottes, cuite à la poêle, et améliorée d'une cuillère de crème fraîche et de piment. Pour la galette, de la farine et de l'eau, on étale bien finement, et on la cuit dans une poêle à crêpe légèrement huilée, deux minutes peut-être de chaque côté, pas trop pour qu'elle reste moelleuse. Il ne reste plus qu'à rouler et croquer, c'est délicieux, moelleux, riche et piquant!


A demain midi!

lundi 19 juin 2017

Souris, agneau!

Dans un grand plat à gratin se couche une petite souris d'agneau, entourée de navet en grosses tranches, et carottes coupées en long, des oignons nouveaux en tranche, et le tout est saupoudré d'une petite quantité de mélanges d'épices (un peu de ras el hanout, un peu d'un autre mélange délicieux mais non identifié), salé, et allégé d'un trait d'huile d'olive sur les légumes. La cuisson est un peu longue, peut-être une heure. Accompagné de sarrasin cuit à l'eau et enrichi d'un poil de beurre, c'est un régal bien fondant!

A demain midi!

vendredi 16 juin 2017

Une pizza roquette, cuite et crue!

Sur la pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède), on dispose sur un peu de vache frais des radis roses et de la roquette, un trait d'huile d'olive et quinze minutes de four, puis on ajoute un jaune d’œuf pour encore quelques minutes, est enfin, de la roquette fraîche avant de manger, un délice!


A lundi midi!

jeudi 15 juin 2017

C'est ravioli!

Pas d'envie de trop cuisiner à la cantine, les raviolis sont achetés chez un bon fournisseur, et sont accompagnés d'un peu de concentré de tomate et de crème chauffés tout doux et allongés d'une cuillère d'eau de cuisson, d'une courgette crue coupée menu, à peine chauffée, quelques secondes, pour rester bien croquante, et d'un peu de piment. Basta, c'est délicieux!

A demain midi!

mercredi 14 juin 2017

Restes de pesto de roquette

Il reste du pesto de roquette, amandes et pomme de terre, on y ajoute un œuf, et c'est parti pour une cuisson à la poêle, entre la galette et la tortilla!

A demain midi!

mardi 13 juin 2017

Fraîche roquette!

Il reste une petite pomme de terre cuite à la vapeur, et la cantine croule sous les bouquets de roquette! Deux bouquets sont hachés et mixés rapidement, avec une poignée d'amandes effilées, et de l'huile d'olive, une petite gousse d'ail, puis on ajoute la pomme de terre écrasée, un peu de sel et de poivre, et voilà un pesto un peu renforcé à étaler sur les galettes de sarrasin (farine de sarrasin et eau, un peu d'attente, un poil d'huile dans la poêle à la crêpe, et roule!) - et justement, on roule les galettes bien serré, on les met au frigo, et on les coupe au moment de se régaler! Frais, picotant, rustique, délicieux!



A demain midi!

lundi 12 juin 2017

Parfaits raviolis aux girolles!

Un petit peu de préparation mais finalement ça n'est pas si long, et tellement délicieux! Pour les girolles, ce sont plutôt des petites, de gros clous, il faut bien les nettoyer, puis les faire fondre dans un peu de beurre, avec un peu de sel. On en garde une moitié pour la farce, et une moitié qui mijote dans la crème fraîche, avec une minuscule pincée de ras en hanout, pour la sauce.
Pour la pâte, de la farine, un petit peu de sel et de l'eau, disons pour une dizaine de raviolis, deux belles cuillères de farine bombées, peut-être trois! Ensuite, c'est simple : on étale des billes de pâte, un tout petit bout suffit, bien bien bien fin sur de la farine, on y dépose un tout petit peu de girolles hachées menu, une petite cuillère à café à peine, on plie en deux en laissant bien sortir l'air, et on colle en appuyant soigneusement. S'il y a un peu trop de pâte, on peut découper un peu les bords et grignoter les chutes! Pour la cuisson, la cantinière a opté pour la sécurité, en mettant un peu de bouillon dans une poêle, avec des grains de coriandre et de poivre, histoire de pouvoir étaler les raviolis pour qu'ils ne chevauchent pas et ne s'ouvrent pas! Du coup la partie bombée est presque un peu hors du bouillon, mais c'est parfait car elle est plus fine, et rien n'empêche de l'arroser un peu!
La cuisson dure peut-être cinq minutes, ensuite on retire les raviolis doucement, on les dépose sur une assiette, et on les arrose de la crème aux girolles, de graines de sarrasin cuites cinq minutes à l'eau puis grillées tout doucement dans le beurre à la poêle, pour être bien croustillantes, d'un peu de poivre, et voilà le travail, c'est parfait, délicieux, les raviolis sont fins, savoureux, le sarrasin et les girolles vont magnifiquement bien ensemble, la crème émerveille, extase!






A demain midi!

mardi 6 juin 2017

On insiste

Oui, encore du chou-fleur, il y a des obsédés! Cette fois-ci, simple et efficace, avec du brocolis, un peu de lait, farine et crème fraîche mélangés, sel, poivre, beaufort râpé bien fin, four, joie!


A demain midi!

lundi 5 juin 2017

Urgence oseille

La cantine a un bouquet d'oseille qui a un peu traîné, il est un peu ramollo, pas d'angoisse, on le cuit avec un peu de sel, quelques grains de sucre et quelques gouttes d'eau, on y ajoute de la crème fraîche, on le mixe, et hop avec de bonnes pâtes anneaux, un régal!

A demain midi!

vendredi 2 juin 2017

Quand traînent des petits pois...

Il reste des petits pois qui n'ont pas pu farcir de pizzas, il suffit de les cuire trois minutes, les mixer avec un peu de crème fraîche et de sel et poivre, et de les déguster avec un œuf poché dans l'eau vinaigrée. Le tout est parfait!


A lundi midi!

jeudi 1 juin 2017

Panzerotti peut-être

En tout cas, de petites pizzas calzone, délicieuses. Pour la pâte, l'habituel (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, levant une petite demi-heure), puis on prend un peu de pâte, on l'étale, pas trop finement au centre pour qu'elle ne craque pas sous la force de la farce, plus finement au bord, pour qu'ils ne soient pas bourratifs, on remplit de farce, et on plie en deux pour coller, avec une petite machine c'est encore plus simple! La farce : du fromage de vache frais avec un peu de sel, de poivre, et un tout petit peu de menthe fraîche, et des petits pois crus. C'est un peu sucré, un peu croquant, un peu frais, un peu acide, très fameux!



A demain midi!

mercredi 31 mai 2017

Et jus de fraise...

Moi vous me connaissez, quand je tiens un ingrédient... Alors, la fraise, on la mixe, avec quelques grains de sucre, peu, et un peu d'eau, et voici une délicieuse boisson pour survivre à la chaleur!


A demain midi!

mardi 30 mai 2017

Gratin chou-fleur-fraise, si!

Quel projet fou! Oh joie! Un joli chou-fleur jeune, bien vif, bien blanc, est coupé en petits bouquets, et englouti sous une sauce délicatement épicée (graines de coriandre, ras el hanout, poivre à queue, fenouil, le tout écrasé et en petite dose) de crème fraîche et de fraises, 4 ou 5, coupées très menu et de sel. Au début, ça fait bizarre, on dirait un yaourt aux fraises, mais allez, courage, continuons, il n'y a pas de raison! Au four, le temps qu'il faut, et dégustation! Et alors là, franchement : un délice! Parfumé (mais pas sucré), délicat, harmonieux, voilà, paf!



A demain midi!

lundi 29 mai 2017

Ancora?!

Oui, encore des tubes! Du classique, du délicieux, des cannelloni fourrés avec une farce de bœuf haché, de coulis de tomate, de quelques oignons et herbes, d'un peu de piment, et recouverts d'un peu de farce et de tomme de vache râpée, four, amour!




A lundi midi!

vendredi 26 mai 2017

Boulgour

Simple et radieux, du boulgour est cuit à l'eau bien al dente, puis grillé dans un fond d'huile d'olive avec du concentré de tomate, de la harissa, de petits navets nouveaux délicieux et des oignons nouveaux aussi, et des amandes effilées, parfait pour accompagner des merguez d'agneau!

A lundi midi!

jeudi 25 mai 2017

Des tagliatelles d'asperge oui!

La cantine est outillée, c'est le moment de le prouver! Une fois encore, quelques queues d'asperges vertes traînent dans l'attente d'un avenir un peu original, elles ne veulent pas être transformées en un énième flan ou une délicieuse soupe - elles ne sont pas toujours très avisées, mais allez, donnons-leur un peu de nouveauté! Une fois cuites à l'eau et mixées, elles servent de liquide pour former de la pâte à pâtes fraîches, avec de la farine tout simplement! Ensuite, à la machine, on étale, on farine, de plus en plus fin, puis à la découpe, c'est possible de le faire à la main aussi, et plus artistique! Ensuite, il suffit de cuire les pâtes à l'eau salée, et pour la sauce, un peu de queues mixées avec un fond de crème et un jaune d’œuf, et des pointes grillées au beurre, un délice!




A demain midi!

mercredi 24 mai 2017

Fraîcheur betterave

Rosa rosa rosam, rosae rosea rosa,
Rosae Rosae rosas, rosarum rosis rosis!

A demain midi!

mardi 23 mai 2017

Radis, asperges, joie!

Voici une bonne petite pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) : des radis et des pieds d'asperges vertes coupés en tronçons, un peu de jambon sec, de l'origan à gogo et un tour de main d'huile d'olive pimentée, et en fin de cuisson, deux beaux jaunes! Un régal, croquant, printanier, parfumé!

A demain midi!

lundi 22 mai 2017

Pesto de roquette

C'est délicieux! Deux beaux bouquets de roquette sont hachés avec deux gousses d'ail, une poignée d'amandes effilées et de l'huile d'olive. Parfait pour accompagner une petite blanquette de porc (échine en morceaux, sautée, couverte d'eau, à cuire 3 heures avec du thym, un peu de sel, de la coriandre en grains écrasés, puis le jus de deux citrons bien juteux et une touche de crème!) avec du riz basmati al dente!



A demain midi!

jeudi 18 mai 2017

Mozzarelle très belle

Parfois oui, la flemme l'emporte,
La cantinière ferme la porte
De son frigo, vient une sorte
Fameuse de mozzarellorte,
La buffala, elle nous porte,
Amen je crois que je suis morte!


A demain midi!