mercredi 22 février 2017

Pois cassés, vous nous manquiez!

Ça fait bien longtemps que la cantine n'a pas fait de soupe de pois cassés, le délice de l'hiver! Deux carottes, un navet, une grosse poignée de pois cassés (allez, deux), un oignon, une toute petite pomme de terre, et un tout petit bout de lard bien parfumé, mixer, cuillère de crème fraîche, confort! Bon la photo n'affiche pas la bonne couleur de soupe, mais elle est bien verte!

A demain midi!

mardi 21 février 2017

Encornets en salade

Puisqu'il reste des encornets au pesto sicilien, on les accompagne de pommes de terre à l'eau pour une petite salade tiède bien délicieuse! Un petit trait d'huile d'olive encore...

A demain midi!

lundi 20 février 2017

Encornets au pesto sicilien

Voilà, tout est dit! Les encornets sont coupés en morceaux, ils sautent à la poêle avec un peu d'huile d'olive bien pimentée et de pesto sicilien, c'est à dire : fenouil, tomate, amandes, piment, huile d'olive. Peu de temps, disons entre trois et cinq minutes pour que les encornets restent tendres, ces choux... Un régal absolu!

A demain midi!

vendredi 17 février 2017

Tourner en rond

Mais avec bonheur promis! Une petite tranche de potiron cuite à l'eau et écrasée, un oignon, du sarrasin cuit à l'eau, un peu de miel de châtaignier, pas trop, et de la tomme des Bauges pour gratiner, au four, zou, à table, c'est bon!! La petite touche de miel est bien sympathique!

A lundi midi!

jeudi 16 février 2017

Plateau de fromage géant!

Il y a des restes en cuisine! La cantinière est tentée de se faire des croûtes aux goûts variés, allez hop, munster d'une bonne ferme auberge, saint-félicien, saint-marcellin, tomme des bauges, fromage de chèvre cendré, tranches de bon pain, notamment aux noix, un peu de romarin et de miel pour les coulants, un coup de four, et zou, avec une petite salade d'endives, miam!

A demain midi!

mercredi 15 février 2017

L’œuf cocotte fait toujours recette

Oui c'est toujours bon un œuf cocotte! Celui-ci se glisse dans une petite purée de potiron à la crème, et pendant qu'il cuit au four (pas de bain-marie, une surveillance de chaque instant pour cuire le blanc mais pas le jaune), on grille dans un peu de beurre des graines de sarrasin (inutile de les cuire à l'eau avant, elle seront plus croustillante, et quel goût!). Et voilà, l'ensemble est délicieux ma foi!

A demain midi!

mardi 14 février 2017

Calzone!

Une pâte à pizza (eau, sel, farine, levure de boulanger), qui gonfle bien près du radiateur, étalée, enrichie de très bon jambon blanc, coupé bien fin et mis en quantité, de mozzarella di buffala, d'origan, de thym et de romarin séchés à la fin de l'été, et d'un trait d'huile d'olive très pimentée. On plie en deux, on colle bien fort, on replie même un peu les bords pour éviter les fuites, et au four un bon quart d'heure, une pâte bien levée, une belle mozzarelle fondante, du goût, de la joie!



A demain midi!

lundi 13 février 2017

Bof...

La cantinière a voulu faire sa maligne, en recyclant des restes de soupe de potiron, crémée, et des restes de chou blanc au lard en flan. Quelques œufs, et au four, longtemps! Bon, un flanc de potiron, ça doit être pas mal, mais avec le chou, c'est bof, le chou et le lard prennent tout le goût, c'est un peu écœurant... A refaire, mieux!

A demain midi!

vendredi 10 février 2017

Butternut laquée!

Un délice! Un plat pratique pour de nombreux convives, et fameux! La courge est coupée en morceaux, inutile de l'éplucher. Ensuite, dans un beau petit bol de poterie savoyarde (c'est important pour le bien-être!), on mélange du miel de châtaignier (ou un autre!), de l'huile d'olive et de la sauce soja, on mélange bien, et on passe chaque morceau soigneusement sur toutes les faces au pinceau (ça semble fastidieux comme ça mais en fait non, c'est beaucoup plus facile que de peindre un mur sans déborder!). On pose les morceaux dans des plats à gratin, et au four, en mode oubli, jusqu'à ce que le tout soit bien laqué, confit, fondant! Et on oublie aussi des joues de porc quelques heures dans de la bière brune (disons un litre de bière pour un bon kilo de joues), avec quelques légumes (carottes, navets, céleri boule sans excès) et du bon poivre noir sauvage de Madagascar, tous petits grains apportés par M. et L., merci! Et voilà le travail, quelques heures après c'est un régal pour tous!




A lundi midi!

jeudi 2 février 2017

Pizza choucroute

Sur la pâte (farine, sel, eau, levure de boulanger), de la choucroute, du jambon séché, du chèvre frais, des herbes variées (origan, thym, romarin) et de l'huile pimentée, vie épanouie!
Bon c'est vrai que la cantine tourne un peu en rond en ce moment, il faut dire, les producteurs désertent le marché, il va falloir opter pour les produits exotiques!

A demain midi!

mercredi 1 février 2017

On use le modèle

Sur le modèle des cannelloni (http://aumenuamidi.blogspot.fr/2017/01/tres-tres-tres-tres-bons-cannelloni.html) (oui la cantinière se cite) (pente savonneuse!), un petit gratin de tortellini mais avec un petit truc en plus, de l'achar ("condiment roi des indes, délice des connaisseurs") bien piquant dans le potiron mixé. Ça parfume, ça arrache, c'est bon!

A demain midi!

mardi 31 janvier 2017

Soupe d'endive

Promis plus de potiron au moins pour 24h! Voici une fameuse soupe d'endive : trois belles endives dont on enlève le tronc, deux petites pommes de terre, de l'eau, du sel, et à la fin, un coup de mixer, un coup de crème fraîche et un coup de beaufort (oui la cantine a des stocks inépuisables au congélateur depuis cet été...)! Amer et doux à la fois, promis!

A demain midi!

lundi 30 janvier 2017

J'abuse! Tian!

Eh oui! Potiron pomme de terre! Mais joli alors! Trois pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches pas trop fines, ainsi que du potiron, pour le même nombre de tranches, un poil plus épaisses. Le tout passe à l'eau 5 minutes histoire de les précuire. Ensuite, on pose une petite cale (ici, une boule de papier de lard) et on installe tranquillement une rondelle de pomme de terre, une tranche de potiron, une rondelle d'oignon cru et une très fine tranche de lard fumé séché paysan parfumé de dieu. Etc. jusqu'à ce que mort s'ensuive! Les petits rataillons rempliront le centre du plat. Ensuite, on ajoute un peu de muscade, du poivre, du romarin et du thym, du chèvre frais, un bon coup de coude d'huile d'olive et au four! En cours de cuisson, si ça semble un peu sec, on ajoute un coup de vin blanc. Le tout est fondant, délicieux, fabuleux!




A demain midi!

mercredi 25 janvier 2017

Féculent potiron tu me saoules?

N°4 : le boulgour! Un petit couscous rapide : des dés de potiron et de céleri cuisent dans un bouillon (cube de bœuf) avec du ras el hanout rapporté du Maroc par K., des merguez grillent à la poêle et du boulgour gonfle à l'eau. On ajoute de la harissa et des amandes grillées à sec à la poêle, car la cantine n'a plus de pois chiches! C'est succulent, bien pimenté et parfumé!



A demain midi!

mardi 24 janvier 2017

Féculent potiron fin?

N°3 : le sarrasin! On sait que la cantine adore... Petite variante, ce sont des dés de potiron et de céleri qui fondent dans un peu d'eau avec un petit oignon, du jambon sec alsacien, du lard fumé séché paysan et de la crème fraîche liquide. Pas de vin, pas de citron, pas d'ail! Le sarrasin est cuit à l'eau et on ajoute à ce plat du poivre et un peu de beaufort coupé très fin avec un économe, qui fond très vite dans ce délice!

A demain midi!

lundi 23 janvier 2017

Féculent potiron suite

N°2, les pâtes! Un peu les mêmes ingrédients, des dés de potiron et un petit poireau qui fondent avec un peu d'eau et du vin blanc, puis de la crème et du lard et du citron cette fois-ci, à la fin de la cuisson! Pour des pâtes creuses qui finissent leur cuisson dans la garniture, miam!

A demain midi!

vendredi 20 janvier 2017

Série féculent potiron!

N°1, le riz! C'est une recette que la cantine fait souvent au four, mais cette fois-ci ce sera ambiance casserole! Le riz est cuit à l'eau ferme. A côté on fait fondre dans une petite casserole des dés de potiron, un oignon coupé menu, dans un fond d'eau et de vin blanc, puis on ajoute au bout de 5/10 minutes de la crème fraîche liquide, du lard fumé séché paysan très parfumé (un goût incomparable!) et deux ou trois gousses d'ail coupées en lamelles, pour encore cinq minutes ou moins. Un coup de poivre, et voilà le délice! Le potiron est encore légèrement croquant, le lard parfume à la folie le plat, l'ail pas trop cuit lui donne une saveur incomparable, la crème est sublimée (carrément) par le vin blanc et le lard... D'habitude, la cantinière ajoute des amandes effilées, c'est très bon aussi!

A lundi midi!

jeudi 19 janvier 2017

Encore des pâtes!

La cantinière est totalement dépendante au haddock! Il est cuit dans du lait deux ou trois minutes, pendant que de trois petits poireaux coupés bien bien menu fondent dans la poêle avec un tout petit morceau de beurre. On ajoute ensuite un peu de lait de haddock et on couvre les poireaux. Quand ils sont fondants, on ajoute le haddock, un peu de crème, le jus d'un demi-citron bien juteux, et des pâtes al dente! Apaisement, bien-être, plénitude! C'est trop?


A demain midi!

mercredi 18 janvier 2017

Croûte pour cresson

Les convives adorent le cresson, non? Lavé, trié, assaisonné avec une grosse goutte d'huile d'olive et un peu de vinaigre, il accompagne merveilleusement une petite tranche de pain grillée au four avec du chèvre frais, du piment et de l'huile d'olive. Oh, simple joie!

A demain midi!

mardi 17 janvier 2017

Très très très très bons cannelloni!

Alors là, la cantine s'est régalée, en plus dans une belle poterie savoyarde, merci tante H.! D'abord, le potiron est cuit à l'eau salée, mixé avec un peu de crème fraîche, une cuillère à café de parmesan et un dé de beaufort (des restes mis à profit en somme!). Le tout repart dans la casserole, avec un couvercle pour que ça ne gicle pas de partout mais en laissant une petite ouverture pour que s'échappe de la vapeur et que le mélange se dessèche un peu. Il reste quand même un peu liquide, facile de fourrer les cannelloni du coup, bien sûr il y en a qui coule un peu dessus, dessous mais c'est parfait pour la cuisson! Le tout part au four jusqu'à ce que les cannelloni soient tendres, disons un bon quart d'heure, puis on ajoute pour deux ou trois minutes de la mozzarella di buffala et du poivre, et c'est vraiment un plat parfait, succulent!




A demain midi!

lundi 16 janvier 2017

Bon mélange

Des vermicelles de riz et des vermicelles de haricot mungo (tous fins, translucides, pour nems) sont cuits rapidement à l'eau et rejoints par des lentins de chêne (shiitakés) fondus dans l'huile de sésame, du bœuf vite sauté, du gingembre en petits morceaux à peine sauté, du nuoc mam, du piment, de la coriandre judicieusement congelée et de la menthe adroitement séchée pendant l'été. Un régal!

A demain midi!

vendredi 13 janvier 2017

Faut pas rêver!

Plus de légumes, couic! fait pas rêver, la cantine n'a toujours pas refait ses stocks, ce sera pour ce samedi... Alors pour finir la semaine, de beaux croque-monsieur : sur la plaque du four légèrement huile d'olivée, on pose quatre belles tranches de bon pain, on les recouvre d'une très fine couche de crème fraîche épaisse, de beaufort râpé très très fin (un peu comme du parmesan) en fine fine couche aussi, de bon jambon blanc coupé fin aussi, à nouveau de beaufort, au four jusqu’à ce que tout ça cuise et fonde, puis hop, une tranche sur l'autre, dégustation! C'est croustillant, fondant, c'est bon!

A lundi midi!

jeudi 12 janvier 2017

Aïe les cèpes!

Un pizza (farine, eau, sel, levure de boulanger, pétrir, attendre au chaud) à l'ail? Oui! Pour le fond, de la crème fraîche épaisse, de l'origan séché par F., de la sauge séché par la cantinière, et des lamelles d'ail dégermé. Et puis bon, on peut aussi y ajouter des cèpes (séchés, regonflés à l'eau puis cuits à feu doux dans le beurre) et quelques autres champignons, un délice! Un trait d'huile d'olive pimentée bien sûr, et le four!


A demain midi!

mercredi 11 janvier 2017

Une petite salade de pommes de terre de restes...

Après un petit apéro à la cantine, il reste deux bons anchois de Collioures à l'huile, bien moelleux et peu salés, qui sont coupés très menu, 5 grosses olives vertes, coupées en fines tranches, et trois pommes de terre à l'eau, qui sont épluchées et coupées en dés. On y ajoute un œuf dur, un oignon coupé bien fin, de la moutarde à l'ancienne et de l'huile d'olive, on laisse tout ça s'imprégner à température ambiante, et voilà le régal!


A demain midi!

mardi 10 janvier 2017

Du sésame!

Simple et efficace, du riz basmati, du sésame grillé à sec dans la poêle, et des lanières de bœuf sautées minute, un peu d'huile pimentée bien forte faite à la cantine avec de petits piments rouges, et voilà le régal! Mince, on aurait pu ajouter un œuf au plat!



A demain midi!

lundi 9 janvier 2017

On rame

La cantine n'a toujours pas de stocks, il faut dire qu'au lieu d'organiser la cuisine la cantinière a préféré boire des coups, bon, et bien on fait avec ce qu'on a! Pas mal du tout d'ailleurs, car, oh, il reste des saucisses de couenne de chez Brottes, elles sont cuites à l'eau et dévorées par les convives avec des pommes de terre à l'eau aussi, la même! Et quand il reste de tout ça? Et bien le reste de saucisse est éparpillé au fond d'un plat à gratin, et recouvert des pommes de terre écrasées avec un peu de fromage blanc aux herbes. Un coup de four pour réchauffer, on y plante quelques petits morceaux de beurre et miam, c'est prêt et délicieux! Vive la rentrée!

A demain midi!

mercredi 4 janvier 2017

En selle...

Allez allez on bouge, à table! On commence sans trop se fouler avec une soupe de potimarron cuit à l'eau, mixé et crémé, au parmesan, miam miam!

A lundi midi!

lundi 2 janvier 2017

Abandon de fourneaux

Oui la cantinière a abandonné ses convives pour noël, mais elle va revenir, avec de nouvelles casseroles et poêles!
A demain midi!

mardi 20 décembre 2016

Jaune

Tout beau tout chaud et surtout tout jaune! Une soupe de butternut, carottes, navets et poireau, un peu de crème, un gros coup de mixer, et on cuit ensuite un jaune d’œuf à la louche dans la casserole, un peu comme un œuf cocotte en somme! Fameux et fondant!

A demain midi!

lundi 19 décembre 2016

Stigmates

Premier safran alsacien en cuisine! Qu'il est beau! Bon alors il paraît que pour que ce soit délicieux, il faut le faire infuser un moment, un petit moment ou un long moment, même un jour, puis le réchauffer avec le plat doucement. Là le safran va dans des pâtes avec un peu de thon et d'oignons coupés fins et une touche de crème. Allez, quelques filaments en décoration sur les pâtes pour se vanter, mais qui ont ensuite été réchauffés avec pâtes et sauce, faut pas gâcher!


A demain midi!

vendredi 16 décembre 2016

Quatre quarts

Une fois n'est pas coutume, sucre en cuisine! On ne s'emballe pas, c'est du quatre quart, alors bon, on a compris le principe, on pèse les œufs (enfin ça fait en gros 50g un œuf alors on peut peut-être s'en dispenser) et on met autant de sucre, on fouette fort que ça blanchisse, puis autant de beurre fondu et autant de farine. Sans oublier de la levure, et une bonne pincée de sel au goût de la cantinière. Et des pommes en morceaux pour celui-ci. Four, couteau sec, démoulage, dégustation!

A demain midi!

jeudi 15 décembre 2016

A propos de boudin

Des fois, on peut aussi manger du boudin blanc ma foi! Cuit à la poêle, avec un reste de salade de chou (chou vert coupé bien finement, lard, graines de moutardes torréfiées à sec dans la poêle), c'est bon, fondant!

A demain midi!

mercredi 14 décembre 2016

Nouvelle vaisselle, épanouissement butternut boudin!

Grâce à un petit tour aux poteries de Soufflenheim avec M.P. et F. (et C.!), la cantine dispose d'un nouveau plat à baeckeofe, qu'à cela ne tienne, remplissons-le! Quatre belles butternut sont épluchées et épépinées, cuites à l'eau et écrasées en purée avec un peu de crème fraîche épaisse et de beurre, et de sel et bon poivre. Une belle couche de purée s'allonge dans le plat, puis une de boudin, dont on a enlevé la peau, encore de la purée, encore du boudin, encore de la purée, fin! Le tout part au four une heure par exemple, et c'est une délice, pour une dizaine de convives en folie, le boudin est très bon et parfumé, il faut dire!


A demain midi!