vendredi 25 mai 2018

Oeufs cocotte

La cantine adore faire des œufs cocotte, oui! Au four, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant... En voici quelques uns :
- avec des asperges blanches, épluchées, cuites vapeur, coupées en tronçons, et un peu de crème
- avec des épinards, cuits à l'eau, et un peu de crème
- en mode jumeaux, avec des épinards, cuits à l'eau, et un peu de crème, et des merguez, on ne se refuse rien!

A lundi midi!

jeudi 24 mai 2018

Hamburger nouveau

Pour le pain, farine, levure de boulanger, eau, sel, on laisse lever quelques heures, et on cuit au four jusqu'à ce qu'il ait une bonne tête! Pour la garniture, du bœuf haché formé en steaks, sauté à la poêle, de bons cornichons du cru, coupés en lamelles, des oignons nouveaux, carottes et radis, et pour la sauce, un peu de harissa délayé dans une cuillère de crème, sur le pain des deux côtés bien sûr! Ah oui, et le fromage, du chèvre frais mariné dans un peu de piment et d'huile d'olive, passé à la poêle sur les steaks. Bref, un délice!


A demain midi!

mercredi 23 mai 2018

Toujours de la verte, en carbonara!

Une délicieuse façon de manger les asperges vertes, tronçonnées, sautées au beurre, arrosées de crème fraîche liquide, puis à la fin, enrichies d'un jaune d’œuf cru, avec de bonnes pâtes al dente, ô joie!

A demain midi!

mardi 22 mai 2018

Mi-figue, mi-raisin

La cantinière voulait faire des raviolis au foie gras poêlé, alors bon, c'était pas mal mais un peu lourd, à améliorer... Pour cette première tentative, le foie gras, qui a été congelé, est coupé en morceaux, légèrement fariné et passé à la poêle, puis déposé dans de la pâte à wonton, on passe de l'eau sur les bords et on plie et colle. Le tout a été cuit vapeur, et servi avec des cubes de céleri boule confits dans le gras du foie gras, et de la mélasse de grenade. On fera une tentative plutôt au bouillon, en faisant la pâte, et avec l'idée de M., un peu de citronnelle!


A demain midi!

lundi 21 mai 2018

Pain banal?

Option pan bagnat en cuisine! Des radis rose coupés en lamelles, un oignon rouge coupé menu et mélangé à de la moutarde à l'ancienne, un peu de chou rave cru en lamelles, et du bon thon, un trait d'huile d'olive sur le pain, et voilà un bon géant!

A demain midi!

vendredi 18 mai 2018

Des blanches...

La cantine mange aussi des asperges blanches, tradition locale oblige! Pour changer un peu de la mayonnaise, les voici avec du sarrasin, cuit une minute à l'eau et grillé doucement un moment dans le beurre et un peu d'huile de courge, et du magret de canard, mariné dans du miel de châtaignier, de la sauce soja, le jus et le zeste d'une orange, quelques herbes séchées, de la coriandre en graines écrasées, et le sirop de rhubarbe marinée crue dans le sucre pour un gâteau. Le canard est sauté quelques minutes de chaque côté, il grille bien, caramélise, mais reste très saignant. On le coupe ensuite, il reste dans la marinade jusqu'au repas, deux minutes de four, un régal! Et les asperges sont cuites vapeur, après épluchage soigneux, pas trop longtemps pour ne pas ramollir!


A lundi midi!

jeudi 17 mai 2018

Souffle!

Viens, soufflé, nous époustoufler! Trop facile, trop bon, vite! Il suffit de faire une petite purée de pommes de terre, avec un peu de crème et de beurre, mélanger tout ça avec du comté râpé, des jaunes d’œufs (disons deux ou trois pour deux petits soufflés) et les blancs battus, et au four dans de gros ramequins beurrés et farinés (on ne se refuse rien!). Au four, ça monte, ça fonce, c'est prêt!


A demain midi!

mercredi 16 mai 2018

Grignotage d'avocat

La cantine vide les stocks, il reste un avocat et une grenade, hop, on écrase l'avocat avec un peu de citron, de crème, de piment, on ajoute la grenade et basta pour l'apéro!


A demain midi!

mardi 15 mai 2018

Riz cantonais aux asperges, vertes!

On commence par faire cuire des œufs à la poêle, bien cuire, et on les met de côté. Ensuite, pendant que cuit du riz basmati, des carottes coupées en petits dés, des asperges vertes en tronçons, une épaisse tranche de jambon blanc coupée en cubes sautent dans un peu d'huile de sésame et d'huile d'olive, puis sont aspergées d'un peu de nuoc mam, miam! Il n'y a plus qu'à ajouter le riz, les œufs, et c'est parti pour le régal de l'asperge verte!


A demain midi!

lundi 14 mai 2018

Délicieux raviolis de blettes!

Tout simple et si bon! Le vert des blettes est cuit à l'eau et un peu haché au couteau, mélangé avec du chèvre frais, un peu de sel. Le blanc partira en gratin! Pour la pâte, un œuf et de la farine, et bon, là, la cantine est bien achalandée avec une machine à pâtes pour étaler bien finement, enfin ça marche au rouleau aussi! Ensuite il suffit de mettre un peu de farce tout le long de la pâte, de passer un doigt d'eau autour, et de coller avec précaution une deuxième pâte (plus longue, il y a du volume!) dessus. Ensuite, pour s'assurer de garder les raviolis intacts, ils sont cuits dans l'eau mais dans une poêle, délicatement. Un petit tour d'huile d'olive pimentée, c'est fameux fameux!

 



A demain midi!

mercredi 25 avril 2018

Joie simple

Un filet mignon de porc, il saute de toutes part dans une cocotte un peu graissée, est coupé en tranches, mijoté dans la crème et la moutarde à l'ancienne, et accompagnée de polente crémeuse (cuite dans le lait et un peu de crème fraîche, pas mal de poivre et un peu d'un fromage qui ressemble au parmesan). La cantinière avait l'eau à la bouche après son passage à Sens... Vite, à table!

A demain midi!

mardi 24 avril 2018

Se purifier?

Simple, léger, agréable, une soupe de vert de poireau, eau, sel, un peu de crème quand-même, assez liquide, délicieuse, réconfortante... Encore meilleure le lendemain!

A demain midi!

lundi 23 avril 2018

Trio de saucisses!

Saucisse aux herbes de la Drôme, saucisse de couenne d'Ardèche, sauce pistachée de Lyon... Cuites à l'eau entre 20 et 40 minutes selon la taille, dévorées avec des lentilles enrichies de beaucoup de bons légumes coupés en très menus dés (céleri boule, carottes, poireaux) d'abord revenus dans un peu de beurre, et mijotés avec des graines de coriandre écrasées et un tout petit morceau de lard si parfumé qu'il embaume le plat... Voilà du bien goûteux, un peu grassouillet certes!

A demain midi!

vendredi 20 avril 2018

Gâteau aux pommes

Qu'il est bon! Seulement la recette... il faut la demander à R.! C'était facile, quelque chose comme farine beurre sucre, jaunes d’œufs, blancs battus, levure, et surtout des tas de bonnes pommes!

A lundi midi!

jeudi 19 avril 2018

Il restait un tout petit peu de courge...

Une nouvelle courge d'ailleurs, dont la cantine gardera le nom secret car la cantinière l'a oublié, qui fera une fameuse soupe, et de délicieuses carbonara!



A demain midi!

mercredi 18 avril 2018

Poulet piment oignon gingembre

En gros! Alors, là, la cantinière ne sait plus ce qu'elle a fait, mais sans doute sauter le poulet coupé en dés et roulé dans des épices, mais lesquelles?, vite fait, puis retiré, puis sauter les oignons, ajouté le piment et le gingembre, un peu d'eau, un peu de crème, un reste de soupe de courge (mince, promesse oubliée!), mixé le tout et remis le poulet, oui, c'est comme ça que ça s'est passé, c'est sûr! Un régal, vraiment, avec un peu de riz basmati al dente, slurp!


A demain midi!

mardi 17 avril 2018

Après, c'est fini la courge...

Une courge butternut avec de belles graines bien bombées, grosses, jolies, hop on les nettoie un peu et on les fait sauter dans un peu d'huile de courge, cohérence totale! Et délice croustillant!

A demain midi!

lundi 16 avril 2018

Une pizza totalement sud-ouest!

Ou presque! Le fond, piment d’Espelette et un peu de concentré de tomate, puis un bon chorizo tranché bien fin, du fromage de brebis itou, du romarin et à la fin de la cuisson, un œuf d'Alsace! Le tout sur un pâte habituelle (farine, sel, eau tiède, levure de boulanger, levée une demi-heure) et au four pour une quinzaine de minutes, plus deux ou trois pour l’œuf!

A demain midi!

vendredi 13 avril 2018

Maintenant on passe aux choses sérieuses!

Mélasse de grenade encore!
Elle enrobe de la courge butternut, confite au four, quel régal! Il suffit de badigeonner les morceaux de courge, de les déposer sur une feuille de cuisson et d'attendre le bon moment! Pour accompagner du collier d'agneau bien fondant, cuit de longues heures dans l'eau, avec des oignons nouveaux, des graines de coriandre écrasées et du ras el hanout, une cuillerée de pâte d'amande (pas le truc sucré, une pâte d'amandes seules, mixées), quelques carottes vapeur, du boulgour cuit à l'eau et revenu dans un peu de graisse de l'agneau (récupérée du bouillon de la viande une fois refroidi), miam! Et quelques graines de grenade en plus, c'est fameux!




A lundi midi!

jeudi 12 avril 2018

Mélasse de grenade

C'est le nouvel ingrédient de la cantine, alors autant commencer par le tester simplement! Hop un trait sur un chèvre frais chaud, avec un peu de romarin sec et de poivre, c'est sucré et acide, bien délicieux!

A demain midi!

mercredi 11 avril 2018

Chausson avec ou sans

Un peu de pâte feuilletée traîne en cuisine, qu'à cela ne tienne! il y aura des chaussons aux champignons de paris, l'un avec et l'autre sans jambon séché, l'un avec et l'autre sans curcuma... Les champignons fondent d'abord à la poêle dans un peu de beurre, sont poivrés et salés, et refroidissent avant d'être élégamment déposés sur la pâte, pliée en deux, enfournée, dévorée!






A demain midi!

mardi 10 avril 2018

Foie gras, tout doit disparaître!

La cantine a un stock de foie gras, une partie sera délicieuse dans un petit bouillon! Pour commencer donc, quelques petits légumes sautés vite fait, coupés en tout petits dés, céleri boule, carotte, poireau, champignon. Et puis, un bon bouillon, et à la fin, des dés de foie gras cru d'abord farinés et sautés quelques secondes à la poêle. Y avait-il quelques graines de sarrasin aussi? Mystère de l'oubli! Mais pour sûr, c'était un bon bouillon!

A demain midi!

lundi 9 avril 2018

Vache de cantinière!

C'est affreux, les convives ont les joues creuses, la cantine l'a joué off pendant trop longtemps! Promis, c'est fini! Pour commencer quelques repas des derniers temps que la cantinière n'avait pas eu le temps de décrire... sans garantie sur sa mémoire des ingrédients!

A demain midi, convive, la catine sera ouverte!

jeudi 22 février 2018

Une bonne petite omelette épicée

La cantinière a un reste de petits légumes utilisés pour faire un bouillon, il y a des carottes, des lentins de chêne (shiitakés), du poireau coupé bien fin, un peu de céleri boule, le tout saute dans un peu d'huile de sésame, fond, puis reçoit une belle giclée de nuoc mam, du piment, et les œufs battus légèrement, c'est parfait!

A demain midi!

mercredi 21 février 2018

Käsknepfle, à tes souhaits convive!

De bonnes petites quenelles de fromage blanc alsaciennes, voilà le bonheur! Pour le mélange, une bonne faisselle dense délicieuse, un œuf et trois ou quatre cuillères de farine, pour avoir une pâte pas franchement rigide, de la noix de muscade, du sel, du poivre, un peu d'oignon rouge coupé très menu. On fait bouillir de l'eau, ensuite, la cantinière n'est pas très douée pour l'esthétique de la quenelle faite avec deux cuillères à soupe, mais le principal c'est qu'elles soient bonnes et légères! Au bout de quelques courtes minutes, les quenelles remontent à la surface, on les cueille, et elles fondent ensuite dans un peu de beurre avec des poireaux coupés fin fondus dans un fond d'eau puis un peu de crème fraîche liquide. Un coup de poivre, c'set u peu moche mais un délice!


A demain midi!

mardi 20 février 2018

Poulet aux noix de cajou, youhou!

Délicieux poulet! Là c'est une escalope de bon poulet bien fermier de partout! Alors... On coupe le poulet, et on le mélange à quelques épices (curry, cardamome, coriandre écrasée, piment en paillettes) et on le fait sauter une minute dans un peu d'huiles d'olive et de colza. Hop, on dégage, et on remplace dans la poêle le poulet par les légumes, coupés avec grand soin : pas mal d'oignons d'abord, puis des carottes, du céleri boule, un petit fond d'eau et du sel quand ça commence à griller, et on laisse un peu fondre tout ça. Ensuite, on ajoute le poulet, pour trois ou quatre minutes, un peu de crème fraîche liquide, et tout à la fin, une belle dose d'ail et des noix de cajou grillées à sec dans une autre poêle, on est équipé à la cantine! Un délice de délice absolu, avec un riz basmati al dente, youhouhou!



A demain midi!

lundi 19 février 2018

Embrouille!

Une envie simple monte dans la cantine, des œufs brouillés, à peine, avec un bon bout de beurre, très peu de sel ou pas du tout, on tourne on tourne dans une petite casserole et on arrête dès que ça commence à prendre, que c'est bon!

A demain midi!

vendredi 16 février 2018

Une petite salade de petites pommes de terre!

Envie de fraîcheur à la cantine! Pour cette petite salade, de la bonne mâche bien ferme, de petites pommes de terre grenailles du cru, un bon thon en boîte (il y en a!), un oignon rouge, un trait un pu lourd d'huile d'olive, sel, poivre, miam!

A lundi midi!