jeudi 8 décembre 2016

Premier foie gras!

Réussi! Et c'est facile! Les lobes sont triturés pour dénerver le foie, pour cela il faut qu'il soit un peu mou donc sorti du frigo. Ensuite, on les sale et poivre, on pose un lobe dans une terrine, un bouchon de cognac comme la génitrice de la cantinière, et le second lobe par dessus. Le tout part au frigo pour la nuit, et le lendemain on cuit les lobes au bain-marie au four dans un plat un peu large, pas trop longtemps, quand le gras commence à entourer les lobes on les sort, on les égoutte, un petit coup de sopalin pour dégraisser, puis on les tasse dans une terrine, encore un petit coup de sopalin et au frais pour quelques jours. On n'oublie pas de garder la graisse fondue qui fera un bon gras pour d'autres recettes. La cantine n'a même pas eu le temps de prendre une photo!

A demain midi!

mercredi 7 décembre 2016

Mieux qu'une carbonara?

La carbonara version poireau, ça dégorge en cuisine! En gros, le poireau coupé bien fin fond longuement dans une poêle avec un peu de sel, un peu de lard fumé séché parfumé paysan, un peu d'eau, puis un peu de crème fraîche liquide. On y ajoute à la fin les pâtes et un jaune d’œuf, du poivre, et c'est l'épanouissement! Et une goutte de citron alors?

A demain midi!

mardi 6 décembre 2016

On change de courge

Eh oui la cantinière n'en fait jamais, pourtant elle est bonne cette courge, alors voilà, pour changer, une soupe de potimarron! Un joli potimarron vert dehors, orange dedans! Cuit à l'eau, salé, crémé, mixé, basta!


A demain midi!

lundi 5 décembre 2016

Pizza potiron

Oui oui encore une pizza, quel joie! Sur celle-ci (farine, eau, sel, levure de boulanger), étalée bien finement, un peu de ricotta, du potiron cru en petits morceaux, un piment fleur très beau, du romarin et de l'origan séchés, un trait d'huile d'olive et 15 minutes de four bien chaud. Presque une tarte flambée! Un régal en tous cas, le potiron est cuit mais un peu croquant, c'est doux, c'est chou!


A demain midi!

vendredi 2 décembre 2016

On ne se foule pas

On ne se foule pas à la cantine en ce moment! Des gnocchis ACHETÉS, un peu de gorgonzola au mascarpone, des noix, du poivre, voilà! Un peu d'eau de cuisson des gnocchi dilue le fromage, à table en deux minutes! C'est bon en tous cas!

A lundi midi!

jeudi 1 décembre 2016

Cette fois je sais!

Plus de pommes de terre en cuisine? Pas de souci, le pois chiche va nous sauver! Voici une bonne soupe de pois chiches, poireau, carottes, navets, crème fraîche, voilà qui fait bien l'affaire!

A demain midi!

mercredi 30 novembre 2016

Une soupe mystère

Elle devait bien avoir un intérêt cette soupe là, mais lequel? Il y a du potiron peut-être, ou peut-être pas? Mais encore? Mystère, oubli...
Mais non c'est le coulis de tomate du gâteau de foie de volaille! Quelle arnaque!

A demain midi!

mardi 29 novembre 2016

Caviar?

Non! Les lentilles beluga, oui c'est vrai que ça ressemble!

A demain midi!

lundi 28 novembre 2016

Et un petit sauté de chou-fleur!

Le chou-fleur en bouquets saute pas trop longtemps dans un peu d'huile d'olive avec du bœuf haché et des pois chiche, du piment, du curcuma, du persil, et hop, c'est chaud, croquant, c'est bon!


A demain midi!

vendredi 25 novembre 2016

Du chou-fleur à gogo!

On commence par une délicieuse, fabuleuse, merveilleuse pizza au chou-fleur! Glamour? Fameux en tous cas!
Sur la pâte (farine, sel, eau tiède et levure de boulanger), on dispose les jolis éventails de chou-fleur cru, directement, nature, un peu épais mais pas trop, quelle bonne indication! Les voilà recouverts d'un peu de bleu des causses (pas trop), de fromage frais, de piment et d'un bon coude d'huile d'olive. Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, deux beaux jaunes d’œufs se lovent dans ce monde de joie!
Et voilà, le chou-fleur reste un peu croquant, le tout est un plaisir total!

A lundi midi!

jeudi 24 novembre 2016

Gâteau de foies de volaille, miam!

Grâce à une recette de D., la cantine se lance dans un énorme gâteau de foies de volaille, délice! En gros, les stocks affichent 600 g de foies de volaille, c'est beaucoup, on peut faire moins! Ils sont nettoyés et mixés avec un demi-litre de crème fraîche liquide, 8 œufs, du persil tout frisé, deux ou trois échalotes, du sel, du poivre. Le tout part au four dans un plat à gratin, au bain-marie au début mais c'est un peu lent avec le four de la cantine, on jette l'eau du bain mais on garde le bébé! C'est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche, en gros, puis le gâteau refroidit tranquillement. Il est accompagné d'un coulis de tomates, là ce sont vraiment les toutes dernières, elles ne sont pas très rouges mais une fois mixées avec de l'huile d'olive et du sel, c'est parfait! Un régal!



A demain midi!

mercredi 23 novembre 2016

La vie sans patidou

Hélas, la cantinière n'a pas accès au patidou! Mais elle a quand-même pu farcir de petites courges, qui ont malheureusement peu de chair, mais belle allure! Elles sont très heureuses avec une farce de polente, lard, crème, lait et parmesan, au four d'abord vides une bonne demi-heure, puis pleines, puis en fin de cuisson on ajoute un œuf pour l'une ou l'autre! A déguster en grattant la chair!


A demain midi!

mardi 22 novembre 2016

Maigre!

Après un week-end nourrissant, la cantinière se met au léger, avec ces délicieuses biscottes de sarrasin, un délice!

A demain midi!

mercredi 16 novembre 2016

Quenelles de brochet

Une envie monte, parfait, la cantine dispose de quenelles de brochet! Hop au four avec un poireau, des champignons (trompettes, girolles, bolets, secs, trempés dans l'eau un moment), de l'eau et de la crème. Voilà qui est bien bon, les champignons sont bien parfumés... La photo est ratée, mais pas le plat, les quenelles sont bien gonflées et légères!

A demain midi!

mardi 15 novembre 2016

Un riz délicieux!

La cantinière s'est régalée, toute seule, avec ce riz! On grille d'abord à sec dans un poêle des amandes entières sans peau et des amandes effilées, puis on ajoute un peu d'huile d'olive, un petit poivron rouge fin un peu relevé coupé très menu, comme un oignon et un peu de persil, et des canneberges puisqu'il y en a en stock. Oh que c'est bon, mais bon! Bien craquant, un peu sucré, un peu pimenté, un délice!


A demain midi!

lundi 14 novembre 2016

Purée de potiron

Oui, bon, simple et efficace, du potiron, deux courges différentes même, une petite pomme de terre, un trait de beurre et de crème, et deux merguez, voilà, tout roule!

A demain midi!

vendredi 11 novembre 2016

Chausson

Bien au chaud dans un chausson... Sur une pâte feuilletée, du poireau, du jambon cru, un petit peu de chèvre, un œuf, un pli et au four! Ambiance pantoufles!


A lundi midi!

jeudi 10 novembre 2016

Oeufs mayo...

Et bien je crois que la cantine n'a jamais fait d’œufs mayo... Des œufs mimosa oui, mais pas d’œufs mayo, non? Alors voilà, aujourd'hui on fait simple, des œufs durs, coupés en deux et couverts d'une cuillère de mayonnaise, faite d'une jaune, d'un peu de moutarde forte et d'huile de colza. Voilà qui nourrit bien et rend zen!

A demain midi!

mercredi 9 novembre 2016

Sushis!

Enfin makis! Enfin je crois! Enfin on se comprend! Le riz est japonais de nom en tous cas, il cuit dans l'eau, un volume et demi d'eau pour un volume de riz. Une fois absorbée l'eau et la cuisson ainsi finie, on y ajoute un peu de vinaigre de riz dans lequel on a fait fondre du sucre, pas beaucoup, de quoi enrober le riz. Ensuite il suffit de mettre le riz sur une feuille d'algue, d'ajouter de la truite crue ou du radis noir cette fois, de rouler bien serré et de coller avec un peu d'eau. Du frigo, un couteau qui coupe, et une petite sauce de soja, gingembre frais coupé en bâtonnets et raifort, et c'est parti, bien frais, bien bon!

A demain midi!

mardi 8 novembre 2016

De petits accompagnements

Fin des aubergines en cuisine, alors, pour la dernière, des tranches bien fines grillées à la poêle avec un peu d'huile d'olive, un peu d'eau et un peu de sel. On les enroule autour de chèvre frais enrichi de quelques pistaches et quelques canneberges, oui oui oui! Un trait d'huile d'olive et un coup de frigo, voilà le travail!


A demain midi!

lundi 7 novembre 2016

Qui vivra verra!

Un repas fameux, les convives étaient contents et fort vitaminés! Pour la viande, du lard, le boucher étant en manque de lard frais, c'est du lard salé qu'on dessale une ou deux heures. Il est ensuite coupé en gros tronçons, sauté dans le beurre, oui on n'a peur de rien, il est recouvert d'une belle cuillère de miel de châtaignier, d'un peu, très peu, de quatre-épices, grille encore un peu puis se jette dans un plat à baeckeoffe où il est recouvert du jus de cuisson déglacé à l'eau (glamour!), d'un papier alu et part pour deux ou trois heures de cuisson!
Même chose pour les légumes : les betteraves, épluchées, coupées en quatre, sautent dans le beurre puis sont recouvertes d'eau et cuisent deux heures à feu tout doux ; les fenouils de même, avec en plus quelques zestes d'orange. Les toutes petites aubergines sont cuites en papillote avec un peu de sel et d'huile d'olive au four deux bonnes heures, c'est un régal! Le tout se mange avec joie et un peu de polente crémeuse (cuite dans le lait et la crème), mais aussi du sarrasin blanchi et grillé à la poêle, miam! Tout est bien confit, c'est bon! Et le sarrasin, quel délice!







A demain midi!

mercredi 2 novembre 2016

Potiron-gorgonzola

Simple et bon, des pâtes au potiron, coupé en cubes, fondu à la poêle avec un petit peu de gorgonzola, un tout petit morceau de lard parfumé et une très fine petite tranche de jambon séché alsacien, une goutte de crème pour la gorge, deux ou trois cuillères d'eau de cuisson des pâtes, qui finissent de cuire dans la garniture, du poivre en quantité, et voilà le travail!

A demain midi!

mardi 1 novembre 2016

Gratin de ravioles riche

La technique du gratin de raviole à la poêle, vous la connaissez, sinon, allez la voir là : http://aumenuamidi.blogspot.fr/2016/01/gratin-de-ravioles-minute.html
Alors là, c'est simple, on rajoute de fins poivrons rouges et vert clair pointus coupés menu, fondus un peu à la poêle avant, et une tomate bien rouge et encore parfumée! Oh le délice grassouillet!

A demain midi!

lundi 31 octobre 2016

Soupe de couscous

La cantinière a souvent envie d'un petit couscous. On fait dans le simplifié, un peu d'agneau et un cube dans l'eau, du ras el hanout, des pois chiche (pour la première fois, des secs, trempés la journée, cuits une bonne heure), puis des courgettes, carottes et navets, ainsi qu'un petit piment frais, pour une quinzaine de minutes. On ajoute en fin de cuisson des boulettes de bœuf aromatisées avec un peu de ras el hanout encore et de cumin, et on cuit des merguez à la poêle. La semoule est faite avec le bouillon, elle gonfle, c'est prêt, miam!
Mais voilà il reste du couscous! Une fois, deux fois... Finalement, c'est parti pour une soupe : le reste de bouillon, légumes, agneau est mixé, quelques pois chiches sont retirés pour rester entiers, et les boulettes restantes sont coupées en morceau, et voilà le travail, une soupe délicieuse, un goût tout autre, un régal!


A demain midi!

vendredi 28 octobre 2016

Pizza

C'est toujours un régal... La pâte (farine, levure de boulanger, sel, eau) est étalée bien fine, et recouverte de dernières tomates, de fins poivrons verts, d'origan des réserves sauvé et séché par F. (merci!), et à la fin de la cuisson, on dépose pour une minute des tranches de mozzarella di buffala, le temps qu'elles fondent à peine, un trai d'huile d'olive, du piment, miam! Comme d'habitude!

A lundi midi!

jeudi 27 octobre 2016

Parmentier brandade

Le reste de brandade au fond d'un plat, une purée de pommes de terre par dessus, un coup de four, un bonheur complet!

A demain midi!

mercredi 26 octobre 2016

Brandade, enfin!

Oui, il le fallait, c'est tellement bon la brandade! Alors voilà, la morue est dessalée une nuit, elle est coupée en cubes et jetée dans l'eau froide. Dès qu'il y a une ébullition, pfiout, on la sort, et on repose la casserole sur une plaque de diffusion pour que le tout cuise tout doux, la morue qu'on écrase au pilon en mettant alternativement huile d'olive et lait tiède. Basta! Alors c'est sûr, elle n'est pas crémeuse, le il faudrait peut-être donner un coup de mixer, mais comme ça c'est délicieux, et la brandade fourre de petits poivrons piments, puis tout ça, massé à l'huile d'olive, passe au four, et c'est un régal!


A demain midi!

mardi 25 octobre 2016

Croustillants d'épinards

Oui ben bon on peut se la jouer un peu non? Des bricks, des épinards fondus à l'eau et des pommes de terre cuites à l'eau, du sésame, et le reste du fromage orange à hamburger, une petite tranche pour chaque nem, on plie les côtés, on roule, on saute à la poêle, miam!


A demain midi!

lundi 24 octobre 2016

Raie aux câpres

Voici une tentative qui a d'abord échoué puis réussi... L'aile de raie cuite dans un fond d'eau, avec du céleri branche, un peu de graines de fenouil et de cumin, une ou deux petites carottes, et un quart de bouillon de cube, un petit moment. Ensuite la chair se détache très facilement, la voilà qui saute dans une terrine avec des câpres et un peu de bouillon passé, qui servira à faire la gelée. Mais la cantine l'a servie trop tôt, la terrine n'avait pas pris! Le lendemain par contre, tonus total pour la terrine!


A demain midi!

vendredi 21 octobre 2016

Camouflage

C'est dans ces moments-là que la cantinière est contente d'être anonyme, ou presque! Oui, ça arrive! Il a fallu faire les courses incognito, surtout au moment d'attraper le fromage orange spécial hamburger en plastiques carrés... Enfin, il était bon ce hambibi! Donc, du pain spécial hamburger, des steaks hachés sous vide (jusqu'au bout!), du fromage orange et des oignons... Mince, la cantine n'a pas de sauce burger! Bon, un peu de concentré de tomate, une cuillère de moutarde, un peu d'huile d'olive et un trait de crème, ça passe bien!

A lundi midi!

jeudi 20 octobre 2016

Feuilletés crabe gingembre

Du crabe en boîte (oui!), du ginge

mbre frais coupé en bâtonnets, une demi-pomme qui séchait par là, et la prochaine fois, la cantinière ajoutera quelques bâtonnets de céleri boule, le tout est plié en triangle dans des feuilles de brick, et grille très lentement à la poêle, miam!

A demain midi!