jeudi 22 juin 2017

Trois petits pois, trois petits pois...

Trois petits pois, pois, pois!
Un cru en grignotage sucré délicieux, il faut de bons petits pois bien frais!
Un cuit à l'eau, refroidi, mixé en soupe froide, avec un peu de crème fraîche liquide, de sel et de poivre, et quelques morceaux de lard paysan.
Un écrasé en purée, avec un œuf et un trait de crème fraîche liquide sur le blanc, en cocotte au four une quinzaine de minute, en surveillant bien le jaune!
Triplette de délice!

A demain midi!

mercredi 21 juin 2017

Encore une pizza...

On laisse bien lever la pâte (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel) dans la chaleur de l'été, car c'est aujourd'hui! Puis on étale un fromage de vache frais, qu'on enfonce un peu dans la pâte, on les mélange presque! Dessus, des épinards équeutés, lavés, cuits à l'eau rapidement, rincés, égouttés et légèrement citronnés. Un peu d'huile d'olive pimentée (piments oiseaux macérant quelques semaines dans l'huile d'olive), de sel, quinze ou plus minutes au four, la pâte lève bien elle est légère et croustillante, c'est délicieux, frais!

A demain midi!

mardi 20 juin 2017

Galettes aux haricots bien rouges!

Une envie de galette fondante à la cantine! Une grosse poignée de haricots rouges sont mis à tremper quelques heures avant, puis cuits à l'eau. Ils rejoindront une farce de viande de bœuf hachée, d'oignons nouveaux (le vert et le blanc) et de carottes, cuite à la poêle, et améliorée d'une cuillère de crème fraîche et de piment. Pour la galette, de la farine et de l'eau, on étale bien finement, et on la cuit dans une poêle à crêpe légèrement huilée, deux minutes peut-être de chaque côté, pas trop pour qu'elle reste moelleuse. Il ne reste plus qu'à rouler et croquer, c'est délicieux, moelleux, riche et piquant!


A demain midi!

lundi 19 juin 2017

Souris, agneau!

Dans un grand plat à gratin se couche une petite souris d'agneau, entourée de navet en grosses tranches, et carottes coupées en long, des oignons nouveaux en tranche, et le tout est saupoudré d'une petite quantité de mélanges d'épices (un peu de ras el hanout, un peu d'un autre mélange délicieux mais non identifié), salé, et allégé d'un trait d'huile d'olive sur les légumes. La cuisson est un peu longue, peut-être une heure. Accompagné de sarrasin cuit à l'eau et enrichi d'un poil de beurre, c'est un régal bien fondant!

A demain midi!

vendredi 16 juin 2017

Une pizza roquette, cuite et crue!

Sur la pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède), on dispose sur un peu de vache frais des radis roses et de la roquette, un trait d'huile d'olive et quinze minutes de four, puis on ajoute un jaune d’œuf pour encore quelques minutes, est enfin, de la roquette fraîche avant de manger, un délice!


A lundi midi!

jeudi 15 juin 2017

C'est ravioli!

Pas d'envie de trop cuisiner à la cantine, les raviolis sont achetés chez un bon fournisseur, et sont accompagnés d'un peu de concentré de tomate et de crème chauffés tout doux et allongés d'une cuillère d'eau de cuisson, d'une courgette crue coupée menu, à peine chauffée, quelques secondes, pour rester bien croquante, et d'un peu de piment. Basta, c'est délicieux!

A demain midi!

mercredi 14 juin 2017

Restes de pesto de roquette

Il reste du pesto de roquette, amandes et pomme de terre, on y ajoute un œuf, et c'est parti pour une cuisson à la poêle, entre la galette et la tortilla!

A demain midi!

mardi 13 juin 2017

Fraîche roquette!

Il reste une petite pomme de terre cuite à la vapeur, et la cantine croule sous les bouquets de roquette! Deux bouquets sont hachés et mixés rapidement, avec une poignée d'amandes effilées, et de l'huile d'olive, une petite gousse d'ail, puis on ajoute la pomme de terre écrasée, un peu de sel et de poivre, et voilà un pesto un peu renforcé à étaler sur les galettes de sarrasin (farine de sarrasin et eau, un peu d'attente, un poil d'huile dans la poêle à la crêpe, et roule!) - et justement, on roule les galettes bien serré, on les met au frigo, et on les coupe au moment de se régaler! Frais, picotant, rustique, délicieux!



A demain midi!

lundi 12 juin 2017

Parfaits raviolis aux girolles!

Un petit peu de préparation mais finalement ça n'est pas si long, et tellement délicieux! Pour les girolles, ce sont plutôt des petites, de gros clous, il faut bien les nettoyer, puis les faire fondre dans un peu de beurre, avec un peu de sel. On en garde une moitié pour la farce, et une moitié qui mijote dans la crème fraîche, avec une minuscule pincée de ras en hanout, pour la sauce.
Pour la pâte, de la farine, un petit peu de sel et de l'eau, disons pour une dizaine de raviolis, deux belles cuillères de farine bombées, peut-être trois! Ensuite, c'est simple : on étale des billes de pâte, un tout petit bout suffit, bien bien bien fin sur de la farine, on y dépose un tout petit peu de girolles hachées menu, une petite cuillère à café à peine, on plie en deux en laissant bien sortir l'air, et on colle en appuyant soigneusement. S'il y a un peu trop de pâte, on peut découper un peu les bords et grignoter les chutes! Pour la cuisson, la cantinière a opté pour la sécurité, en mettant un peu de bouillon dans une poêle, avec des grains de coriandre et de poivre, histoire de pouvoir étaler les raviolis pour qu'ils ne chevauchent pas et ne s'ouvrent pas! Du coup la partie bombée est presque un peu hors du bouillon, mais c'est parfait car elle est plus fine, et rien n'empêche de l'arroser un peu!
La cuisson dure peut-être cinq minutes, ensuite on retire les raviolis doucement, on les dépose sur une assiette, et on les arrose de la crème aux girolles, de graines de sarrasin cuites cinq minutes à l'eau puis grillées tout doucement dans le beurre à la poêle, pour être bien croustillantes, d'un peu de poivre, et voilà le travail, c'est parfait, délicieux, les raviolis sont fins, savoureux, le sarrasin et les girolles vont magnifiquement bien ensemble, la crème émerveille, extase!






A demain midi!

mardi 6 juin 2017

On insiste

Oui, encore du chou-fleur, il y a des obsédés! Cette fois-ci, simple et efficace, avec du brocolis, un peu de lait, farine et crème fraîche mélangés, sel, poivre, beaufort râpé bien fin, four, joie!


A demain midi!

lundi 5 juin 2017

Urgence oseille

La cantine a un bouquet d'oseille qui a un peu traîné, il est un peu ramollo, pas d'angoisse, on le cuit avec un peu de sel, quelques grains de sucre et quelques gouttes d'eau, on y ajoute de la crème fraîche, on le mixe, et hop avec de bonnes pâtes anneaux, un régal!

A demain midi!

vendredi 2 juin 2017

Quand traînent des petits pois...

Il reste des petits pois qui n'ont pas pu farcir de pizzas, il suffit de les cuire trois minutes, les mixer avec un peu de crème fraîche et de sel et poivre, et de les déguster avec un œuf poché dans l'eau vinaigrée. Le tout est parfait!


A lundi midi!

jeudi 1 juin 2017

Panzerotti peut-être

En tout cas, de petites pizzas calzone, délicieuses. Pour la pâte, l'habituel (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, levant une petite demi-heure), puis on prend un peu de pâte, on l'étale, pas trop finement au centre pour qu'elle ne craque pas sous la force de la farce, plus finement au bord, pour qu'ils ne soient pas bourratifs, on remplit de farce, et on plie en deux pour coller, avec une petite machine c'est encore plus simple! La farce : du fromage de vache frais avec un peu de sel, de poivre, et un tout petit peu de menthe fraîche, et des petits pois crus. C'est un peu sucré, un peu croquant, un peu frais, un peu acide, très fameux!



A demain midi!

mercredi 31 mai 2017

Et jus de fraise...

Moi vous me connaissez, quand je tiens un ingrédient... Alors, la fraise, on la mixe, avec quelques grains de sucre, peu, et un peu d'eau, et voici une délicieuse boisson pour survivre à la chaleur!


A demain midi!

mardi 30 mai 2017

Gratin chou-fleur-fraise, si!

Quel projet fou! Oh joie! Un joli chou-fleur jeune, bien vif, bien blanc, est coupé en petits bouquets, et englouti sous une sauce délicatement épicée (graines de coriandre, ras el hanout, poivre à queue, fenouil, le tout écrasé et en petite dose) de crème fraîche et de fraises, 4 ou 5, coupées très menu et de sel. Au début, ça fait bizarre, on dirait un yaourt aux fraises, mais allez, courage, continuons, il n'y a pas de raison! Au four, le temps qu'il faut, et dégustation! Et alors là, franchement : un délice! Parfumé (mais pas sucré), délicat, harmonieux, voilà, paf!



A demain midi!

lundi 29 mai 2017

Ancora?!

Oui, encore des tubes! Du classique, du délicieux, des cannelloni fourrés avec une farce de bœuf haché, de coulis de tomate, de quelques oignons et herbes, d'un peu de piment, et recouverts d'un peu de farce et de tomme de vache râpée, four, amour!




A lundi midi!

vendredi 26 mai 2017

Boulgour

Simple et radieux, du boulgour est cuit à l'eau bien al dente, puis grillé dans un fond d'huile d'olive avec du concentré de tomate, de la harissa, de petits navets nouveaux délicieux et des oignons nouveaux aussi, et des amandes effilées, parfait pour accompagner des merguez d'agneau!

A lundi midi!

jeudi 25 mai 2017

Des tagliatelles d'asperge oui!

La cantine est outillée, c'est le moment de le prouver! Une fois encore, quelques queues d'asperges vertes traînent dans l'attente d'un avenir un peu original, elles ne veulent pas être transformées en un énième flan ou une délicieuse soupe - elles ne sont pas toujours très avisées, mais allez, donnons-leur un peu de nouveauté! Une fois cuites à l'eau et mixées, elles servent de liquide pour former de la pâte à pâtes fraîches, avec de la farine tout simplement! Ensuite, à la machine, on étale, on farine, de plus en plus fin, puis à la découpe, c'est possible de le faire à la main aussi, et plus artistique! Ensuite, il suffit de cuire les pâtes à l'eau salée, et pour la sauce, un peu de queues mixées avec un fond de crème et un jaune d’œuf, et des pointes grillées au beurre, un délice!




A demain midi!

mercredi 24 mai 2017

Fraîcheur betterave

Rosa rosa rosam, rosae rosea rosa,
Rosae Rosae rosas, rosarum rosis rosis!

A demain midi!

mardi 23 mai 2017

Radis, asperges, joie!

Voici une bonne petite pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) : des radis et des pieds d'asperges vertes coupés en tronçons, un peu de jambon sec, de l'origan à gogo et un tour de main d'huile d'olive pimentée, et en fin de cuisson, deux beaux jaunes! Un régal, croquant, printanier, parfumé!

A demain midi!

lundi 22 mai 2017

Pesto de roquette

C'est délicieux! Deux beaux bouquets de roquette sont hachés avec deux gousses d'ail, une poignée d'amandes effilées et de l'huile d'olive. Parfait pour accompagner une petite blanquette de porc (échine en morceaux, sautée, couverte d'eau, à cuire 3 heures avec du thym, un peu de sel, de la coriandre en grains écrasés, puis le jus de deux citrons bien juteux et une touche de crème!) avec du riz basmati al dente!



A demain midi!

jeudi 18 mai 2017

Mozzarelle très belle

Parfois oui, la flemme l'emporte,
La cantinière ferme la porte
De son frigo, vient une sorte
Fameuse de mozzarellorte,
La buffala, elle nous porte,
Amen je crois que je suis morte!


A demain midi!

mercredi 17 mai 2017

Pizza épinards

Sautez épinards! Sous l'eau pour un nettoyage en profondeur, dans la poêle à sec pour une fonte rapide dans votre eau, dans la passoire pour un égouttage sévère, sur la pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger, levée une petite demi-heure) pour un repos au chaud! Pour les accompagner, une petite cuillère de crème fraîche dessous, un peu de vache frais dessus, un peu d'huile pimentée au travers, et deux œufs au centre, petits, petits, sautez, sautez dans le gosier du convive!

A demain midi!

mardi 16 mai 2017

Fin d'hiver...

Un petit ananas victoria, il suffit de l'éplucher et de le mixer avec un peu d'eau et quelques grains de sucre, adieu délicieux, hiver!

A demain midi!

lundi 15 mai 2017

Une petite tartine

Un bon pain de seigle, du fromage de vache frais sans sel, un trait de miel, du romarin, du sarrasin grillé, un délicieux jambon séché, un coup de four, ça croque et c'est fameux!

A demain midi!

vendredi 12 mai 2017

Salade de lentille!

Pour accompagner un bon roulé de joues, la cantinière a préparé une salade de lentilles allégée de nombreux légumes : un petit céleri boule coupé en tout petits cubes, une betterave crue, un radis noir et du raifort râpés, deux pommes coupées en cube aussi, des lentilles cuites à l'eau, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et un peu de temps au frais pour combiner ces douces saveurs...

A lundi midi!

jeudi 11 mai 2017

Cervelle de canut

C'est le printemps, ça n'est pas une raison d'accord, enfin voilà un peu de cervelle de canut, de la faisselle dense, égouttée, de petites échalotes coupées très très menu, de l'ail nouveau aussi, qui ressemble à un petit poireau, du persil, de la ciboulette, de l'estragon, car ce sont les herbes fraîches en stock à la cantine, un trait de crème fraîche, et surtout un trait de bon vinaigre, voilà qui est parfait pour accompagner des pommes de terre, du pain grillé, des salades...


A demain midi!

mercredi 10 mai 2017

Please! De l'asperge!

Bon d'accord! Une petite soupe fraîche, cette fois-ci de queues blanches, bien épluchées, cuites vapeur, mixées lnguement avec un peu de crème fraîche liquide, un peu d'eau pour rallonger, et du sel, du bon poivre écrasé tout petit d'une origine oubliée, basta! Froid c'est très bon aussi, avec quelques grains de sarrasin grillés à la poêle, ça faisait longtemps! Et que le convive note l'effort total de présentation!



A demain midi!

mardi 9 mai 2017

Kebab d'agneau

Plus ou moins! Où comment utiliser les restes nombreux des géniteurs de la cantinière, c'est-à-dire, un beau gigot d'agneau, des asperges vertes et petits pois au beurre, auxquels on ajoute des carottes râpées épaisses, du persil, des graines de coriandre écrasées, du radis, du poivron rouge fondu dans un peu d'huile d'olive, de l'oignon nouveau, et une sauce de crème et harissa. Voilà qui file dans un pain plat libanais (il aurait mieux valu du pain lavash très fin et plus souple pour faire plusieurs tours, mais on s'en sort quand-même!), enroulé dans un papier alu et chauffé au four, miam!


A demain midi!