mercredi 28 septembre 2016

Pâtes 4 saisons?

Tout est bon pour ce plat de pâtes : petits artichauts à l'huile, pesto de la cantine (basilic et huile d'olive), tomates confites des stocks (roma cuites tout doux 3h au four), petite courgette ferme, poivron rouge allongé ferme, fin et brillant, et voilà le travail!


A demain midi!

mardi 27 septembre 2016

Bonne fajita

Un envie qui monte, qui gratte, qui hurle! Pitié, une fajita, tortilla ou je ne sais quoi! Pour la garniture, un peu de bon poivron rouge coupé très fin, du maïs d'un épi, il en reste, un demi-oignon coupé très fin, du bœuf haché, une belle tomate cornue épluchée et épépinée, tout ça saute rapidement avec une cuillère de crème fraîche, du tabasco, du piment d'espelette, du poivre et du sel. Les fajitas ont été faites avant, de la farine, de l'eau et du sel, étalées très finement et cuites dans la poêle à crêpe légèrement huilée, une petite minute suffit d'un côté et quelques secondes de l'autre. On les garnit, on les ferme avec un petit cure-dent pour la sécurité du transport, on les remet dans la poêle couverte à feu tout toux pour réchauffer le tout, et roule ma poule, voilà la classe!

A demain midi!

lundi 26 septembre 2016

Maïs

Tout simple, un épi de maïs, il est coupé en deux avec force pour entrer dans la casserole, cuit un moment dans l'eau bouillante, puis les grains sont coupés au gros couteau, un peu de beurre dans la poêle, un tout petit peu de sel, et dégustation!

A demain midi!

vendredi 23 septembre 2016

On se prépare à boire!

On se prépare bien en avance à la cantine! Avec de délicieux rhums arrangés!
Dans chaque bouteille, des ingrédients divers, fruits, vanille, gingembre, du rhum, et un peu de sucre de canne liquide (pas trop, comme un sirop à l'eau, et puis on verra plus tard s'il faut en rajouter!) :
- mangue et banane
- mirabelles
- vanille de la haute karikouie (merci F.!) en nouvelle calédonie
- gingembre
- melon et pastèque
- pomme
- framboise
- pêche et abricots
- figues et raisin
On verra ce que ça donne dans quelques semaines, quelques mois!

A lundi midi!

jeudi 22 septembre 2016

Fin de la tomme de savoie...

Hé oui, tout bon moment à une fin, adieu, tomme! Le dernier morceau est coupé finement et posé délicatement sur une soupe de chou-fleur et pommes de terre crémée et poivrée, qui a reposé puis a été réchauffée doucement pour renforcer sa saveur, oh extase!

A demain midi!

mercredi 21 septembre 2016

Sandwich calor

Un bon petit sandwich qui rappelle la lointaine Espagne à la cantinière : une ficelle bien bonne, frottée avec une tomate bien juteuse et bien sucrée, un trait d'une huile d'olive très parfumée et un peu de jambon san daniele coupé très très fin, ah mince, c'est l'Italie! Tout ça est bien confus et bien délicieux!

A demain midi!

mardi 20 septembre 2016

Riz cantonnais sans riz!

Surprise de la rentrée, plus de riz dans les stocks, malgré une envie de riz cantonnais qui tape les murs! Et bien qu'à cela ne tienne, bienvenue nouille udon! Les nouilles et quelques haricots verts sont cuits à l'eau, et rejoindront dans la poêle avec un peu d'huile de sésame et d'huile d'olive la préparation coupée bien menue de petits poivrons rouges piquants,petites carottes, échalote, petite courgette, jambon à l'os, arrosée d'un peu de nuoc mam et de sauce soja. On y ajoute à la fin des œufs battus bien cuits et bien poivrés, et c'est un régal total, absolu, illimité!


A demain midi!

lundi 19 septembre 2016

Ach ces tomates!

Elles sont si bonnes... Toujours épluchées, coupées en rondelles, salées, rejointes par une mozzarella di buffala, poivrée, et quelques feuilles de basilic, et arrosées d'un petit trait d'une délicieuse huile d'olive, ma ché!



A demain midi!

vendredi 16 septembre 2016

Un petit mélange

Un petit mélange des légumes bien mûrs de la saison (poivrons et petite courgette fondus à la poêle et déglacés avec un peu de vinaigre de banyuls) et des habitudes du mois d'août, crozets (au sarrasin, cuits à l'eau) et tomme des bauges... Avec un petit peu de crème et de bouillon, voilà un petit gratin fameux!


A lundi midi!

jeudi 15 septembre 2016

C'est pas le tout mais une petite lasagne avec ces bonnes tomates...

Il était temps de se remettre au fourneau! Pour ces lasagnes, une première couche de bonnes tomates bien sucrées, en grosses tranches, puis des feuilles de lasagne (elles sont belles!), et ensuite un mélange de bœuf haché, de deux petites aubergines brillantes coupées en petits bâtonnets et fondus avec trois fins poivrons rouges très beaux coupés en rondelles fines, un peu de basilic et de menthe, deux belles cuillères à soupe de faisselle dense et de crème fraîche épaisse, poivrées, et on monte la lasagne, avec au milieu quelques tranches de Tamié très fines et en quantité mineure (un peu comme du reblochon) et encore des tomates, et pour finir, des feuilles de lasagne, des tomates et de l'huile d'olive, un petit verre d'eau pour le fond du plat, et du four, longtemps, jusqu'au bonheur de la dégustation (c'est beau)!


A demain midi!

mercredi 14 septembre 2016

Expiration!

Ou le convive se repaît de haricots verts, ils sont bons car ils sont fins, frais, cuits très peu à l'eau bouillante salée, fondus doucement dans un peu de beurre...

A demain midi!

mardi 13 septembre 2016

Inspiration?

La cantine est en manque d'inspiration... Il faut dire, quand les tomates sont si bonnes... Les convives se régalement de belles tomates épluchées et salées, et voilà!

A demain midi!

vendredi 9 septembre 2016

Tomates farcies

Je ne peux plus vous dire ce qu'il y avait dedans, des restes d'agneau il me semble, un peu de boulgour pas trop, des herbes et des épices sûrement, du l'huile d'olive je crois que c'est clair, elles étaient bonnes bonnes bonnes en tous cas!

A lundi midi!

jeudi 8 septembre 2016

Mixture de délice

La cantine a subi un refroidissement, et puis c'est la rentrée, alors zou, une soupe! Celle-ci est faite de pois chiche, courgettes, beaux poivrons rouges sombres allongés, belles tomates juteuses, d'un peu de piment, de coriandre et de menthe, et mixée, et dévorée! Avec en entrée une petite croûte de pain et Tamié au four, quand on vous disait que la cantine s'était fait des stocks cet été...


A demain midi!

mercredi 7 septembre 2016

Et un risotto au jus de girolles

Et aux girolles bien sûr! Le riz et un oignon coupé très menu fondent dans un peu de beurre, puis est arrosé du jus rendu par les girolles cuites elles aussi au beurre dans une autre poêle. Il faut rajouter aussi un peu d'eau, et quand le risotto est prêt, les girolles le rejoignent, du poivre, ainsi qu'un petit morceau de beurre frais et un petit petit morceau de tomme de Savoie, stock des vacances, joie!

A demain midi

mardi 6 septembre 2016

Girolles...

De belles girolles clou sont arrivées, elles feront une bonne carbonara! Elles fondent avec un peu de jambon sec alsacien, sont baignées dans une cuillère de crème fraîche épaisse, un peu de bouillon de cuisson des pâtes (des orecchiette) et un jaune d’œuf, on y ajoute des herbes variées en stock à la cantine, origan, sauge, menthe, basilic, romarin, ciboulette, en petites quantité chacune, oh miracle c'est délicieux!


A demain midi!

lundi 5 septembre 2016

Truite au raisin!

Pour la rentrée, un petit plat léger! La truite blanche est cuite à la vapeur 5 minutes, puis dépecée en douceur. Elle est accompagnée de raisins coupés en deux, légèrement grillés dans le beurre, et d'un peu de sésame grillé. Un régal!

A demain midi!

jeudi 11 août 2016

Tout un flan!

Il reste des aubergines cuites à l'huile d'olive à la poêle et des poivrons rouges au four épluchés et marinés dans l'ail, et la cantine a envie de flan en ce moment, alors tout ça est mixé avec des feuilles de basilic, 4 œufs et un trait de crème fraîche, un bon coup de four, au bain-marie, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte sec, un passage au frigo et roule ma poule de joie! Pour changer du si délicieux flan de courgette!

A un autre midi!

lundi 25 juillet 2016

Il fallait être là...!

Pas de photo hélas pour ce bon plat de fin de vacances, oui car il restait un magret de canard bien esseulé, qui a été coupé en tranches fines, mariné avec de la sauce soja sucrée, de la worcestershire sauce (anchois), très peu, beaucoup de gingembre coupé en fin bâtonnets par B., l'as de la lame, un petit oignon, un trait très fin d'huile de sésame et un autre de colza, du poivre et quelques grains de coriandre écrasés. Le tout est passé dans le four préchauffé mais éteint, pendant quelques petites minutes, et au frigo une bonne heure. Miam!

A un autre midi!

mardi 12 juillet 2016

Banh bao

Plus ou moins! Une bonne brioche à la vapeur en tous cas! La pâte est faite comme une pâte à pain avec du lait à la place de l'eau (et farine, levure de boulanger, sel), elle lève toute la nuit car la cantine est prévoyante. La farce est composée d'échine de porc en bien fines lamelles, sautée rapidement à la poêle avec le blanc de deux poireaux, le vert de quatre oignons nouveaux et un bouquet de coriandre, et arrosée de nuoc mam. On y ajoute des champignons noirs réhydratés et coupés en lamelles. Et un peu de gingembre frais allons donc!
Il faut maintenant constituer la brioche, en étalant une petite boule de la pâte, en plaçant de la farce au centre, et en refermant le tout en bandonéon! Passage à la vapeur, dégustation!





A demain midi!

lundi 11 juillet 2016

Le haddock est de retour!

Eh oui, quelques filets de haddock ont été désignés dans les stocks à écouler de la cantine, les voici en salade avec des pommes de terre nouvelles. Le haddock est cuit dans le lait et égoutté, les pommes de terre à l'eau, et l'ensemble est assaisonné avec un bouquet d'aneth et un de ciboulette. Encore un peu de poivre et d'huile d'olive, un peu de patience, et voilà une bonne salade un peu tiède et fameuse! Même si notre petite convive d'1,02 mètre a préféré les pommes de terre seules avec un peu d'huile d'olive!



A demain midi!

vendredi 8 juillet 2016

Simplification

Préparation plus rapide aujourd'hui, une tapenade d'olive noire et de tomate de Sicile vient rejoindre des petites pâtes oreille avec une cuillère d'eau de cuisson, un délice!

A lundi midi!

jeudi 7 juillet 2016

Agneau, polente, fèves!

On commence à vider les stocks avant l'été, c'est parti pour un combiné de deux souris d'agneau, de quelques morceaux de collier et de deux côtes. Les morceaux reviennent dans une cocotte, sont arrosés d'un peu de vin blanc et d'eau à hauteur de la viande, sont accompagnés de quelques carottes nouvelles coupées très fin à la mandoline, qui vont fondre et d'une branche de rhubarbe. Et aussi d'un bouquet d'estragon frais ficelé, d'une botte de ciboulette, et de quelques abricots secs. On sale un peu plus tard, le tout cuit deux belles heures, les morceaux sont alors désossés, le bouquet d'estragon vite effeuillé et ôté, et c'est reparti pour deux heures de cuisson!
Pendant ce temps, et comme la cantinière est zen, les fèves sont écossées, passées 2 minutes à l'eau bouillante avec des petits pois frais, puis leur petite peau est enlevé avec une patience d'ange. Le tout sera réchauffé une minute à la poêle avec un peu de beurre juste au moment de manger.
Et encore, pour tester ses limites, la cantinière se lance dans la cuisson de polente, mais pas de l'instantanée, de la pure! A remuer pendant 40 minutes! Elle est ensuite couchée sur une plaque huile d'olivée, refroidit, sèche, se retrouve délicatement découpée en petits rectangles badigeonnés d'huile d'olive, et grille au four pendant un bon moment, une bonne heure sans doute, rectangles retournés à mi-cuisson (un peu trop grillés mais délicieux!).
Maintenant que la cantinière a atteint sa fusion absolue, les convives n'ont plus qu'à assembler les morceaux! Un régal!!





A demain midi!

mardi 5 juillet 2016

Petit œuf minute

Cuit dur, le jaune est écrasé avec une cuillère à café de très bonne crème fraîche épaisse, beaucoup de ciboulette, et du poivre, voilà le travail!

A demain midi!

lundi 4 juillet 2016

Girolles!

Bien nettoyées, fondues dans le beurre, crémées, poivrées... Elles sont bien fermes et goûteuses!


A demain midi!

jeudi 30 juin 2016

Souvenir de Bulgarie

Tomate, concombre, poivron, olives, feta, menu bulgare unique! Dans la lancée, on y va, sans les tomates qui ne sont pas encore arrivées, sans le poivron, dans les olives, bref, salade de concombre, courgette crue, feta, tomates séchées, bonne huile d'olive, vieux vinaigre balsamique, menthe et basilic frais, poivre, plus aucun rapport avec la Bulgarie, mais c'est bon!!

A demain midi!

mercredi 29 juin 2016

Porc caralémisé

Il était temps! C'est tellement bon! D'abord, du sucre et de l'eau, disons 50g et 10 cl, à feu doux dans la poêle, on remue, le sucre fond, on y ajoute trois beaux oignons nouveaux émincés, on remue, pendant ce temps on débite 400 g (par exemple) d'échine de porc, on l'ajoute avec une bonne cuillerée de sauce soja et une de nuoc mam, du piment, feu fort, on baisse, on couvre une dizaine de minutes, on découvre, cuisson pour encore 20 minutes, on ajoute vers la fin du gingembre frais en petit bâtons, un peu de pistaches concassées, et voilà le travail! A côté, des carottes glacées à l'eau, sucre et beurre, à couvert, une grosse dizaine de minutes, puis on y ajoute de la coriandre fraîche. Du riz basmati ferme, et joie, bonheur et plénitude!



A demain midi!

lundi 27 juin 2016

Semoule fraîcheur

Envie de frais, stock de cabillaud et d'églefin à écouler, voici un délicieux taboulé!
Le poisson est mis dans le gros sel pendant une heure, le temps de préparer les autres ingrédients : des carottes coupées en bâtonnets avec patience, sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel, la vanille d'une gousse, quatre abricots secs coupés menu ainsi qu'une ou deux dattes, des tomates séchées et un petit oignon bien coupés bien menu. Au bout de cinq minutes, on y ajoute une petite courgette coupée en bâtonnets aussi, pour deux minutes.
Pendant ce temps, la semoule gonfle avec de l'huile d'olive, du sel, du piment et de la menthe fraîche.
Le poisson est lavé, cuit à la vapeur moins de dix minutes, puis tout est mélangé, avec des amandes effilées grillées à sec dans la poêle, le jus de deux citrons verts et le zeste d'un citron combava.
Et encore une belle rasade d'huile d'olive parfumée... Oui ça fait beaucoup de choses, mais quel délice!


A demain midi!