jeudi 18 janvier 2018

Riz cantonais aux épinards

Pour commencer, deux œufs sont battus et brouillés à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ensuite, on fait sauter de bien petits cubes de carottes et de céleri boule, dans un peu d'huile. Il reste un peu de jambon à l'os, on le coupe en cubes et on l'ajoute. Inutile de cuire trop longtemps, les légumes croquants seront meilleurs! Un coup de nuoc mam quand c'est bien chaud, du riz basmati cuit al dente, des épinards fondus à part dans la poêle avec un petit fond d'eau et du sel, et les œufs, du piment pour l'épanouissement, un merveilleux riz cantonnais!

A demain midi!

mercredi 17 janvier 2018

Du classique!

Jambon à l'os au madère, fondant! Le jambon coupé un peu épais grille légèrement à la poêle sur ses deux faces, puis il est arrosé de madère puis de crème fraîche liquide, un coup de poivre, et à table, c'est légèrement sucré et délicieux!

A demain midi!

mardi 16 janvier 2018

Un petit apéro piquant

Nouveau délice de la cantine : du chèvre frais roulé en billes et dans du sésame au wasabi, voilà tout!

A demain midi!

lundi 15 janvier 2018

Bœuf à la bière brune

Bien bon, le bœuf à la bière brune! Un jarret et un morceau de plat de côte sont déposés délicatement dans une cocotte très légèrement huilée, sautés de chaque côté, puis arrosés d'une délicieuse bière brune de la brasserie Redoutey, une grande bouteille qui avait été ouverte mais juste entamée... On ajoute aussi une branche de sauge et une branche de romarin, et un petit paquet d'épluchures et trognons de carottes, navets, poireaux et blettes roulés et ficelés dans une feuille de blette. On sale un peu plus tard, et c'est parti pour 3h de cuisson au moins, puis à nouveau une heure avant de manger. Les légumes sont cuits vapeur, sauf les blettes qui fondent dans le beurre. Servi avec du raifort râpé, un régal! Le jus est succulent, fabuleux, et les restes feront une belle gelée! Et n'oublions pas la moelle de l'os, miam!



A demain midi!

jeudi 11 janvier 2018

Fourré princesse!

Des cannelloni fourrés au poireau, quel bonheur! Les poireaux sont fondus doucement dans la poêle avec un peu de sel et un petit fond d'eau, puis de la crème fraîche liquide. Quand ils sont bien fondants, on en fourre les cannelloni avec grâce, la crème par dessus, un bon coup de poivre, et le tout au four le temps que les cannelloni soient bien moelleux. Miam!


A demain midi!

mardi 9 janvier 2018

Encore du bouillon!

Une bonne petite soupe asiatique, simple et efficace! On commence par faire tremper des nouilles de riz au jasmin rouge (très chic!) dans l'eau, pendant que des lentins de chêne (shiitakés) fondent dans un tout petit peu d'huile de sésame, avec un petit poireau coupé bien menu, et sont déglacés au nuoc mam. On y ajoute de belles louches de bouillon de poule, un peu de sauce piment et de sauce soja (pas trop pour ne pas trop saler), et les nouilles, et voilà le travail, c'est rapide, chaud, piquant, délicieux!

A demain midi!

lundi 8 janvier 2018

Premiers usages du bouillon de poule

La cantinière a besoin de souffler, alors quelques bonnes soupes à base de bouillon de poule, quelle joie! La première est de poireaux, deux ou trois poireaux avec une petite pomme de terre, mixée et crémée, et la deuxième est au potiron, mixé et crémé aussi, qui peut être enrichi de quelques morceaux de saucisse de couenne, pour une descente en douceur!


A demain midi!

vendredi 5 janvier 2018

Cocotte dans cocotte!

C'est l'heure de la poule au pot! Le belle poule est cuite dans une belle dose d'eau dans une très grosse casserole, avec un peu de sauge, de romarin, le vert de quelques poireaux, un morceau de céleri boule, un panais, du sel. Elle cuit deux ou trois heures, puis elle est désossée dans le détail, le bouillon est filtré, une bonne partie servira aux prochains repas de la cantine! Ensuite, des champignons de paris, le blanc des poireaux coupé fin, des panais émincés sont fondus séparément dans le beurre. Le tout est mélangé dans une cocotte avec quelques belles louches de bouillon, de la crème fraîche liquide et 3 prises de safran (c'est beau, mais finalement on ne sent pas trop le safran avec le goût de poule). Tout ça est mis à réchauffer au moment de manger, avec du riz basmati al dente! Douceur et légèreté!


A lundi midi!

jeudi 4 janvier 2018

Le retour de la moule!

Avec le retour de la cantine, voici la moule! De petites moules sont ouvertes dans un fond de bouillon et vin blanc, dévorées, puis celles qui restent sont décortiquées. Dans une petite casserole, un oignon coupé bien menu est mis à fondre dans le beurre, il est déglacé au vinaigre, puis arrosé de très bonne crème fraîche à petit feu, et s'il en reste, d'une louchette de bouillon. Puis on éteint et on ajoute une prise de safran. Pendant ce temps de bonnes pâtes fraîches cuisent vite fait. Avant de mélanger tout ce bonheur, les moules sont ajoutées à la crème au safran et réchauffées. Et voilà le travail, un régal absolu!


A demain midi!

jeudi 21 décembre 2017

Pâté B., foies de volaille en folie!

Le légendaire pâté B. est arrivé à la cantine! Facile à faire et succulent! les foies de volaille (un kilo) sont vaguement dénervés, cuits dans l'eau vinaigrée quelques minutes, refroidis (étape importante) puis mixés avec un bouchon de cognac, quelques grains de coriandre, du sel, du poivre, quelques herbes, et les deux tiers d'une plaquette de beurre ramolli. Un coup de terrine, un, deux ou trois jours de frigo, et voilà le travail! Nourrissant!

A demain midi?

mercredi 20 décembre 2017

Confit sans gaz

Un nouvel usage pour la poterie de la cantine! Au fond, de la poitrine de porc fraîche, marinée dans un peu de sauce teriyaki, de piment, de miel de châtaigner, facile. Par-dessus, des poireaux coupés menu, puis une purée de potimarron (potimarron cuit à l'eau puis écrasé avec un peu de bonne crème fraîche). Et on continue jusqu'à l'épuisement! Le tout part au four le plus longtemps possible, jusqu'à l'épuisement du gaz de la cantine! Un peu plus pour plus de confit aurait été mieux, mais les convives se sont quand-même régalés!

A demain midi!

mardi 19 décembre 2017

Oh le délice!

La cantine se régale! Simple et merveilleux : des pois chiches, deux merguez grillées et coupées en tronçons, des blettes cuites dans un fond d'eau, lavées, égouttées, et un tout petit peu de chèvre frais, du piment, magnifique!

A demain midi!

lundi 18 décembre 2017

On ne sait plus que faire de cette cantinière!

La cantinière est à la bourre, la cantinière manque de temps pour afficher ses menus de midi, et comble du comble, la cantinière part en vacances!
C'était mieux avant!
Allez, il reste deux trois recettes dans les cartons pour patienter jusqu'à janvier!
A demain midi!

lundi 4 décembre 2017

Pâte de raifort

Miam, slurp, délice, extase! Il suffit de trouver une racine de raifort, ici c'est facile, de la râper bien finement et de la mélanger avec une cuillère de crème fraîche épaisse, et voici un condiment de délice pour la choucroute, la salade de pot au feu, la truite, et autres joyeusetés! Très piquant et très succulent!

A demain midi!

lundi 27 novembre 2017

Pommes de terre rissolées...

Oui parfois une envie monte! Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et sautées à l'huile d'olive et au beurre, voilà!

A demain midi!

vendredi 24 novembre 2017

Toujours un rêve

Vous le savez, la cantinière adore se faire des pizzas! Pour la pâte, comme toujours, de la farine, de la levure de boulanger, de l'eau et du sel. Et un peu d'attente pour que la pâte lève! Pour la garniture, une cuillère de harissa parfumée, du butternut, du lard, un peu de chèvre, des oignons, des herbes variées (du romarin séché en fin d'été, de l'origan itou...). Un tour de coude d'huile d'olive, 15 ou 20 minutes de four, et dégustation!

A lundi midi!

jeudi 23 novembre 2017

Que faire avec un reste de pesto de roquette?

Roquette, huile d'olive, amandes, ail, mixés, il en reste, parfait pour des pâtes! Avec un peu de lard fumé séché paysan très parfumé?

A demain midi!

mercredi 22 novembre 2017

Filet trop mignon!

Un plat simple et délicieux! Pour la viande, un bon filet mignon, qu'on mélange à de la sauce teriyaki et un peu de piment, et qui saute dans la poêle, rien à faire presque! du riz basmati cuit al dente. Et des légumes et fruits fondus patiemment dans l'huile de courge et de sésame (peu) et parsemés de gomasio (du sésame et du sel en gros) : carottes, butternut, pommes (le fruit!). Repas pour convives en baby-sitting!



A demain midi!

mardi 21 novembre 2017

Euh...

Je ne sais plus! De la courge... du riz... du poivre... de la crème? Aucune idée!

A demain midi!

lundi 20 novembre 2017

Grignotage d'épinards extra!

De bons épinards fondus dans un petit fond d'eau, bien égouttés puis réchauffés dans un peu de crème fraîche, pour accompagner de petites croûtes délicieuses : baguette coupée en deux, grillée dans la poêle à l'huile d'olive tout doux, recouverte de chèvre frais aux grains de moutarde, piment et ail pour la première tartine (un petit aller-retour côté chèvre le fera fondre), de deux beaux œufs au plat cuits dans le coin de la poêle pour la seconde, on ajoute les épinards au dernier moment et zou, croque, slurp!


A demain midi!

vendredi 17 novembre 2017

Gratin de chou-fleur à la harissa

La cantine a acquis une bonne harissa, très parfumée, alors c'est parti, on envoie une grosse cuillère à soupe dans du chou-fleur cuit 5 minutes à l'eau, on ajoute une cuillère de farine délayée dans le lait, une touche de crème fraîche liquide, et des amandes effilées. Du sel, du poivre, au four, un régal!


A lundi midi!

jeudi 16 novembre 2017

Galettes de sarrasin au sarrasin grillé!

Quel culot! Pour les galettes, de la farine de sarrasin et de l'eau, et une bonne poêle à crêpe légèrement huilée et bien chaude, et on attend bien que les bords se décollent tous seuls pour retourner! Pour la farce, des tranches très fines de courge butternut, à feu tout doux dans un peu de beurre, on les laisse bien confire, le temps de faire les galettes c'est parfait, des graines de sarrasin cuites une minute à l'eau et grillées longuement dans la même poêle, et un tout petit peu de chèvre frais et de piment. On roule les galettes bien serrées, on les dépose délicatement dans un plat à gratin sur un millimètre de crème fraîche liquide, et au four! Le tout est bien fondant, grillé, confit, délicieux!




A demain midi!

vendredi 3 novembre 2017

Un peu indien!

Un délice d'épinards! Quelques épinards cuits dans un petit fond d'eau dans une casserole, avec des lentilles corail, pas trop longtemps pour que les lentilles restent fermes, disons moins de 10 minutes, et à la fin, on ajoute du riz déjà cuit, basmati, et un peu de crème fraîche, c'est fameux!

A lundi midi!

jeudi 2 novembre 2017

On parfume!

Voici un bon genre de parmentier, avec dessous, du boeuf haché, toutes les herbes fraîches qui passent par là, sauge, menthe, romarin, coriandre, des oignons, de la coriandre en grains écrasés, un trait d'huile d'olive, et dessus, une purée de potiron et pommes de terre. Un peu de four, et voilà le travail, miam!

A demain midi!

mercredi 1 novembre 2017

Parfois du chocolat!

Une envie de sucre à la cantine! C'est urgent, on prend une cuillère à soupe de farine de sarrasin et un peu d'eau, le tout part dans la poêle légèrement huilée, pendant que quelques carreaux de chocolat noir fondent dans deux ou trois gouttes d'eau dans une petite casserole. L'un va sur l'autre, et on déguste, ouf!

A demain midi!

mardi 31 octobre 2017

On se rattrape!

Allez hop, fini le radis, à nous le reblochon! Une couche de jambon d'Alsace bien fin, une couche d'oignons crus, une couche de pommes de terre coupées en fines tranches (un peu cuites entières avant, 5 minutes, pour accélérer le mouvement), quelques morceaux de reblochon, et on recommence jusqu'à épuisement total de la cantinière, et bien sûr de la crème fraîche, du poivre, patience au four, miam!



A demain midi!

lundi 30 octobre 2017

vendredi 27 octobre 2017

Une soupe si particulière...

Qu'est-ce qui rend cette soupe si unique? Les croûtons? C'est un plus mais non, non, il faut aller plus loin! Cette soupe de poireaux-pommes de terre n'est pas cuite dans l'eau, mais dans le bouillon restant d'une bonne blanquette, bouillon bien citronné et crémé, ce qui va tout à fait bien avec les jolis poireaux-pommes de terre! Joie totale!

A lundi midi!

jeudi 26 octobre 2017

Reste de farce aux blettes

Un reste de farce porc et blettes entières, qu'à cela ne tienne, hop un peu de riz, un peu de crème, et c'est parti! Un délice!

A demain midi!

mercredi 25 octobre 2017

Tarte aux blettes!

Oh miam que c'était bon! Pour la pâte, facile, 100 g de beurre, 200 g de farine, 1 œuf! Voilà de quoi faire une petite tourte bien bonne! Et pour la farce, de belles blettes, entières, coupées menu, cuites dans un petit fond d'eau, et environ 300 g de porc haché. Le tout est bien mélangé, avec un peu de sel,  une cuillère bien bombée de farine délayée avec un peu de crème fraîche liquide (la version flemme et riche de la béchamel!) disposé sur la première pâte, une deuxième dessus, une petite cheminée, du jaune d’œuf pour faire beau, et au four un bon moment, disons 40 minutes. Ça croustille, ça fond, c'est bon, bon bon!



A demain midi!

mardi 24 octobre 2017

Chou-fleur rôti

Simple et efficace, un bon petit chou-fleur, en petits bouquets, grille cru dans un peu de beurre, oui, en pleine crise du beurre!, lentement mais sûrement. Et voilà?

A demain midi!

mercredi 11 octobre 2017

Un pied devant l'autre!

Pas à pas, voici de bons petits tortellinis! Pour la farce, un peu de chèvre frais, du potiron cuit à l'eau et ensuite desséché à la poêle, une cuillère de noisettes hachées avec la peau, comme les amandes pour les gâteaux elles pomperont l'eau restante du potiron. Pour la pâte, de la semoule de blé dur fine, autant que nécessaire pour un œuf, soit deux ou trois convives! Ensuite, il suffit de prendre une boule de pâte de la taille d'une bille, de l'étaler bien fin sur la table farinée, de mettre une petite bille encore de farce, de plier en deux en pressant bien les bords l'un contre l'autre, puis de plier cette demi-lune pour coller les deux coins, même si ça semble coller un peu mal, ça collera pas d'angoisse! Le tout cuit à l'eau cinq bonnes minutes. Pour la sauce, un peu de crème fraîche, de curcuma et de sauge fraîche, un régal!
Et les restes ont été grillés en petits raviolis dans l'huile de courge avec un peu de piment, pour régaler quelques convives égarées!








A demain midi!