mercredi 31 août 2011

Souvenir des vacances...

31 août, fin de l'été... Voici un plat réalisé pendant les vacances, grâce à la réactivité d'un boucher magique : la daube de joue de boeuf...
Pour 10 personnes :
- 2,5 kg de joues de boeuf (environ 4 grosses joues)
- des oignons (beaucoup), de l'ail, 3 ou 4 carottes, du céleri
- du thym, des épices (piment, ras el hanout ou quatre épices), du sel
- 5 litres de bon vin rouge
Faire cuire cette belle préparation au moins 8 heures à léger bouillon...
C'est fondant, délicieux, merveilleux...
Sur la photo, la cuisson n'est pas terminée, mais la viande a déjà pris la belle couleur noire du vin...

A l'unanimité, c'est tellement bon, inutile de l'accompagner de pommes de terre, polente ou pâtes... ou si?
A demain midi!

mardi 30 août 2011

Tout en douceur...

Aujourd'hui, des épinards frais au beurre... Faire cuire les épinards une minute à l'eau bouillante, bien les laver et les égoutter, puis les faire revenir doucement dans le beurre...

A demain midi!

lundi 29 août 2011

Rentrée sardine!

Voici un délicieux petit plat : une pâte sablée (beurre, farine, sel, oeuf) pour faire de petites tartelettes, des tomates bien mûres et parfumées à éplucher, épépiner et faire dégorger pour un délicieux coulis cru et froid, et des filets de sardines... Arrosé d'un trait d'huile d'olive, c'est un délice absolu!

A demain midi!

mercredi 17 août 2011

La cuisine idéale...

Voici la liste des ingrédients permanents de notre cantine :

Pour assaisoner:
- Sel, poivre
- Piment
- Epices : ras el hanout, colombo, paprika...
- Herbes fraiches : sauge, thym, basilic, estragon, ciboulette, coriandre, menthe...
- Sauce soja, miel, raifort, moutarde,  maggi, vinaigre
- Gingembre frais, ail
- Huile d'olive, huile de noisette, huile de colza, huile de colza grillé
- Crème fraiche, beurre, yaourt nature, lait, fromage blanc
- Citrons
- Bouillons de cube
- Concentré de tomates, harissa

Pour garnir :
- Amandes, noisettes, entières et en poudre
- Echalotes, oignons
- Céleri branche, tomates, carottes
- Anchois
- Olives

Pour commencer :
- Farine, sucre
- Oeuf
- Levure de boulanger
- Pâtes, riz, boulgour, couscous
- Pommes de terre
- Haricots blancs, rouges, noirs...

Pour se lancer :
- Légumes et fruits de saison
- Viandes variées
- Poissons généreux
- Fruits de mer trop rares...

Toutes les semaines, de nouvelles herbes, produits laitiers et aliments frais!

vendredi 12 août 2011

Ambiance vacances...

La cantine va fermer ses portes pour deux semaines de congés payés!
Ambiance pique-nique pour le dernier jour, une bonne vieille salade de riz au thon, dans sa version la plus épurée : du riz, du thon, une cuillère d'huile d'olive, une de crème, une de vinaigre balsamique, une pointe de piment! Pas de chichis, à table!

Réouverture des cuisines lundi 29 août!

jeudi 11 août 2011

Mais que faire, que faire de toutes ces courgettes!?

Une bonne pizza poivrons et courgettes, avec un peu de crème fraiche et de piment!

Choisir des petits poivrons verts foncé et clair. Mettre un peu de crème sur la pâte à pizza (farine, levure, sel, huile d'olive, eau), du piment, du thym, du sel. Faire revenir les courgettes et les poivrons avant dans un petit fond d'eau à la poêle.
Ca fond dans la bouche!

A demain midi!

mercredi 10 août 2011

mardi 9 août 2011

Agneau, fèves et joie!

Une bonne petite côtelette d'agneau au grill, accompagnée de fèves, c'est le bonheur assuré! Pour les fèves : les écosser, les mettre dans l'eau bouillante 2 ou 3 minutes, et enlever la peau. Elles sont croquantes et fameuses!


A demain midi!

lundi 8 août 2011

Piadina

C'est une galette de pain plat italienne, mais la recette marche aussi avec les galettes orientales! Voici les ingrédients pour la garnir :
- mozzarella di buffala
- jambon cru
- tomate
- roquette en masse
- une lichette d'huile d'olive
On peut la mettre à la poêle et la plier en deux ou au four, le tant que le fromage fonde un peu et que le tout chauffe... C'est bon!

A demain midi!

vendredi 5 août 2011

Encore de l'herbe!

Pour de bonnes pâtes à la tomate et au basilic, choisir de bonnes et belles tomates bien mûres, les éplucher et épépiner, et les faire dégorger avec du sel dans une passoire. Le jus est bon! Ca permet à la cantinière de s'hydrater en cuisinant sous une chaleur de feu (mytho). Ciseler le basilic (aujourd'hui, que du vocabulaire de pro!), écraser une ou deux gousses d'ail généreuses, et ajouter une cuillère d'huile d'olive. On peut passer cette mixture à la poêle quelques secondes pour la chauffer, sans que la tomate ne cuise, c'est meilleur! Et hop, à table!



A lundi midi!

jeudi 4 août 2011

Le règne du persil

Voici un fabuleux taboulé de persil... Pour deux personnes, il faut au moins deux gros bouquets de persil plat, à hacher. Ajouter deux tomates épluchées et épépinées, et un petit concombre, une échalote, le tout coupé en petits petits morceaux. Mettre un peu de graine de couscous, pas trop, c'est le persil qui domine! Ici il y a 60g de graine fine. Enfin, de l'huile d'olive et du citron, du sel et hop au frigo, que ça travaille!
C'est un régal complet!

A demain midi!

mercredi 3 août 2011

Il reste du filet!

Comment accomoder ce reste de délicieux filet de boeuf... Avec deux oignons blancs, une échalote, le reste d'oignons rouges de la veille, qu'on fait revenir dans une cuillère d'huile d'olive avec des épices saté. Ajouter le boeuf coupé en lanières à la dernière minute pour qu'il ne cuise pas trop! Et un peu de piment en prime! A manger seul ou avec du riz...


A demain midi!

mardi 2 août 2011

Une cantine en mode viandard...

Cette fois-ci, voici le filet du  boeuf! Cuit au four avec quelques oignons rouges, et accompagné d'une purée de pommes de terre allégée (un peu de lait et un tout petit morceau de beurre a suffi car les pommes de terre étaient délicieuses!), un régal! Faire cuire le filet de boeuf peu de temps, puis le couvrir et le laisser reposer 10 minutes dans le four éteint pour plus de tendresse...

 Et toujours la petite salade de tomates coeurs de boeuf (on reste dans la viande!!) épluchées pour plus d'extase, et cette fois-ci, juste avec du sel...
A demain midi!

lundi 1 août 2011

Flash!

C'était tellement bon qu'il n'a pas été possible de prendre une photo de la totalité... Un délicieux onglet au grill, accompagné de cèpes des Vosges revenus dans un petit peu de beurre et un peu d'ail... A tomber!
 Et une très bonne salade de tomates bien mûres et bien goûteuses, avec un peu de basilic et d'huile d'olive...
A demain midi!