lundi 31 décembre 2012

Un bouillon asiatique : extase!

Le bonheur en trois étapes!
D'abord, décortiquer des crevettes et faire sauter dans l'huile d'olive leurs têtes et carcasses. Ajouter de l'eau, laisser bouillir un peu puis mixer et écrabouiller dans un chinois, car la cantine a de la suite dans les idées!

Tronçonner une escalope de poulet et les crevettes en bons morceaux,ainsi que des champignons de Paris, une carotte, des oignons nouveaux, un bon morceau de gingembre ensuite râpé, quelques petits bouquets de brocolis, quelques belles gousses d'ail, et ajouter tout ça au petit fond de bouillon de carcasses de crevettes, avec le jus d'un citron vert, du piment, du sel, un peu de sauce soja et un trait de sauce pimentée sucrée, ainsi qu'un demi bouillon de cube. Couvrir tout ce mic mac largement d'eau et aire bouilloner un moment!
Quand le bouillon a bon goût, ajouter les dernières touches du bonheur absolu: des pois mange-tout, de la coriandre et de la menthe fraiches, des jeunes pousses d'épinard coupées en lamelles, pour 5 bonnes minutes, et servir! C'est un régal absolu, sans limite, le paradis sans fond!


A demain midi!

vendredi 28 décembre 2012

Du classique

Deux petites côtelettes d'agneau cuites au grill, une purée de potiron au beurre, avec un poil de muscade et de girofle (très très légèrement) des échalottes fondues dans un peu de beurre et un fond d'eau, un bon moment, et nous voilà avec un bon petit repas bien sympathique! Les côtelettes ont été congelées et cuites directement au sortir du congélateur de la cantine, comme ça, elle sont bien grillées mais pas trop cuites à l'intérieur, et franchement, la viande est toujours succulente... La cantine teste! Un petit jus est fait avec le jus de la viande à la fin de la cuisson, pour agrémenter la purée...

A lundi midi!

jeudi 27 décembre 2012

Résolution?

La catine hésite, comment s'orienter pourles menus de la future année? Saucisse à cuire et pommes de terre ou coquelet au pot et petits légumes fermes? Mais où est le beurre? Ou est l'huile d'olive? Où se cachent ail et piment?
La réflexion est en route!


A demain midi!

mercredi 26 décembre 2012

Et encore du poisson!

Et encore de la courge butternut! Les aliments fétiches de la cantine pour cet hiver... Le tout sous forme de parmentier: une couche de dos de cabillaud au fond d'un plat à gratin, et une couche de butternut d'abord cuite à l'eau avec la peau et écrasée avec du beurre. Un rapide passage au four chaud pour ne pas trop cuire le poisson, miam!


A demain midi!

mardi 25 décembre 2012

Du poisson, du poisson, du poisson!

Et hop, un petit gratin! Avec du poireau coupé en fines rondelles, des champignons de Paris  en jolies lamelles, et un bon filet de lingue, un peu de sel et de piment, et pour lier tout ça, de la farine mélangée à du lait, de l'eau et au jus d'un demi-citron. Le tout passe un bon moment au four, ça n'est pas très esthétique une fois cuit mais délicieux!


A demain midi!

lundi 24 décembre 2012

De jolis petits chaussons

Pour mettre sous la cheminée, des chaussons aux épinards, malin pour une cantine?... La pâte, de la pâte à pizza ; la farce, de bons épinards cuits rapidement à l'eau, bien lavés, bien égouttés, et mélangés avec un petit chèvre frais, et salés. Et pour la jolie dentelle, un petit ustensile à chaussons. Un trait d'huile d'olive avant un passage au four pour 15 ou 20 minutes. La cantinière a un peu tard pensé à ajouté des épinards dans la pâte, c'est beau!


A demain midi!

vendredi 21 décembre 2012

Cabillaud au curry vert

Une explosion! Une grosse cuillérée de curry vert, c'est trop pour un seul convive! Sauf à la cantine, où les convives sont des blocs indémontables! Quel régal alors : un oignon sauté dans l'huile, avec la pâte de curry vert, puis le tout mijote dans du lait de coco. A la fin, le cabillaud coupé en grosses lanières est ajouté, et le tout allongé sur du riz basmati al dente. Le feu! Curieusement, ça n'est pas vert...


A lundi midi!

jeudi 20 décembre 2012

Oh la bonne crêpe!

Un bon bouquet de roquette et du jambon fumé fondent doucement dans une poêle beurrée, pendant que la cantinière fait sauter deux belles crêpes (un oeuf, de la farine, du lait, du sel). Ensuite, une crêpe est recouverte de la belle mixture dorée et de quelques lamelles de comté, à leur tour recouvertes de la seconde crêpe, quelques allers-retours et c'est parti pour une dégustation sympathique!

A demain midi!

mercredi 19 décembre 2012

Marché de noël!

Qui dit marché de noël dit pour la cantine les bons escargots du Kochersberg! Et voici un plateau de noël de délice : oeufs cocotte à l'estragon, escargots et compote pommes-coings! Pour les oeufs cocotte, après avoir beurré le moule, la cantinière y dépose délicatement un oeuf, un trait de crème fraîche sur le blanc, du bon poivre blanc et quelques brins d'estragon puis hop, au four au bain marie! Et pour la compte, moitié pommes moitié coings (avec plus de coings!), dans une casserole avec un fond d'eau puis un coup de mixer!

A demain midi!

lundi 17 décembre 2012

Enfin!

Enfin, cette belle recette qui faisait fantasmer la cantinière dans l'anthologique "Cuisiner la pomme de terre en 45 recettes originales"... On n'y est pas encore pour la présentation, mais c'est quand même beau, et drôlement bon! Quelques pommes de terre sont coupées en rondelles et sautées dans le beurre et l'huile d'olive généreusement, pendant que des épinards sont fondus dans le beurre et qu'un oeuf est poché dans de l'eau vinaigrée. Magnifique!


A demain midi!

vendredi 14 décembre 2012

Cabillaud cocos

Première interprétation du cabillaud cocos: un bon filet de cabillaud de notre bon pêcheur, cuit à la vapeur peu de temps, et pour les cocos, des haricots secs , gros, blancs et violets, cuits longuement dans l'eau, l'huile d'olive (on charge!), avec une carotte, une tête d'ail, de l'estragon, du lard fumé paysan et un trait de piment. C'est fameux!


A lundi midi!

jeudi 13 décembre 2012

Kebabs colombo

Une escalope de poulet charnue, un oignon et des carottes coupées menu, des épices colombo, du piment et de l'ail, parfait pour garnir un petit pain cuit au four!


A demain midi!

mercredi 12 décembre 2012

Soupe à tout

Betteraves, blettes, rutabaga, oignons, choux de Bruxelles, carottes jaune et orange, pommes de terre et lard fumé paysan, tout tout ce qui remplit les réserves de la cantine y est passé! Un régal!



Et pour finir, de petites madeleines au chocolat : de la farine, de l'huile, du sel, du sucre, de la fleur d'oranger, et du chocolat concassé... Pour les propotions exactes, les convives sont invités à chercher par eux-mêmes!
 

 
A demain midi!

mardi 11 décembre 2012

Ouf!

La cantine est sauvée, et les convives aussi! Les photos sont de retour!

L'arrivée du poissonnier

La vie change! Surtout à la cantine, tourbillon de bonheurs renouvelés chaque jour! Et surtout, depuis l'arrivée d'un pêcheur dans l'espace vital de la cantinière! On commence par du simple et de l'efficace, une belle petite sole meunière et des bulots accompagnés d'aïoli!
Pour la sole, un petit coup de farine de tous côtés, et un bon peu de beurre dans la poêle, et voilà les convives heureux... Pour les bulots (vivants), un bon lavage en les brassant sous l'eau froide et 10 petites minutes dans un bouillon vont presque suffire à les rendre enchanteurs... et la baguette magique qui fouette l'aïoli les rends totalement merveilleux... Qu'ils étaient bons ces bulots, qu'elle était bonne cette sole, fermes, et goûtus! Ah oui, un petit beurre fondu citronné pour la sole...



 


A demain midi!

mercredi 5 décembre 2012

La cantine a un gros problème logistique!

Plus de place pour les photos! La cantinière se plonge dans l'informatique, espérons qu'elle trouve une solution!

Couscous d'automne

La cantine innove! Côté légumes, du potiron et de la carotte sautés dans le beurre, avec des amandes effilées et des graines de courge, sel et piment en quantité. Au bout d'un moment, un petit fond d'eau et couvercle sur les légumes seront bien utiles à la cuisson! Pendant ce temps, les merguez grillent et le boulgour cuit à l'eau. Une petite noisette de beurre dans le boulgour, et le couscous est prêt, il est bon, bon bon!

A demain midi!

mardi 4 décembre 2012

Des endives au jambon comme dans un rêve

Ce bon vieux plat des familles, le voilà à la cantine! Les endives ont été cuites lentement dans le beurre dans une poêle avec couvercle, pendant 15 ou 20 minutes. Dans une autre poêle elle aussi heureusement beurrée, quelques tranches épaisses de jambon à l'os grillent doucement elles aussi. L'ensemble fait un régal, dont voici deux points de vue : grosses endives et petit jambon ou l'inverse?


A demain midi!

lundi 3 décembre 2012

Ceci n'est pas un cappuccino de céleri

Sur inspiration de la bible du cochon, la cantinière s'est lancé dans le "capuccino de céleri" version cantine : un petit céleri boule, un poireau et deux pommes de terre, un oignon, de l'ail, et un petit morceau de lard fumé paysan, de tout couvert d'eau, cuit puis mixé. On ajoute de la crème et du lard en lanières, bien parfumées, et on envoie encore quelques minutes sur le feu! La cantinière s'est régalée de litres et de litres de finesse!

A demain midi!

vendredi 30 novembre 2012

Un risotto au potiron!

D'un côté, un risotto classique : un oignon et du riz à risotto sautant de joie dans du beurre, puis profitant de bouillon par petites touches... De l'autres, du potiron coupé en cubes, sautés dans le beurre, avec un peu de coriandre fraiche et des amandes effilées, et bien sûr une pointe de piment : le mélange fait un régal!


A lundi midi!

jeudi 29 novembre 2012

En cas de manque de caillette...

Voilà qui peut arriver à n'importe quel convive loin de sa patrie d'origine! Une seule solution : l'ersatz! Avec de belles blettes, blanc et vert mixés, de l'échine de porc, quelques rares grains de fenouil, et du sel, enfin, un petit oeuf, on obtient la plus belle et bonne des boulettes... A cuire à l'eau une dizaine de minutes, et à accompagner de pommes de terre!



A demain midi!

mercredi 28 novembre 2012

Un mignonnet petit riz

Un poireau fondu dans le beurre et une goutte d'eau, le jus d'un petit demi-citron, un riz basmati al dente, voilà les joies simples de la cantine!

A demain midi!

mardi 27 novembre 2012

Et enfin, la soupe!

Les restes de légumes (navet, rutabaga, céleri boule et branche, oignon, carottes, poireau) et de bouillon de pot-au-feu (la viande, le quatre épices et l'ail!) ont été mixés avec deux petites pommes de terre, un trait de jus de citron, accompagnés d'une larme de crème, et se sont ainsi transformés en une soupe absolument succulente, incroyable, phénoménale, avec un goût merveilleux qui a créé une sensation de dépendance instantanée. Bref, c'était bon!


A demain midi!

lundi 26 novembre 2012

Deuxième étape : la terrine de pot-au-feu

Quel régal! Et quel dommage, pour cette cantine hors les murs, la cantinière n'a pas de photo à offrir à ses convives! Les restes de viande du pot-au-feu ont été récupérés et coupés en dés, posés délicatement dans une terrine et recouverts de bouillon (avec un feuille de gélatine mais ce n'était peut-être pas la peine...). AU frigo quelques heures, puis à la dégustation de rêve! La cantine l'avait accompagné de carottes râpées, betteraves râpées et céleri boule râpé, merveilleux! Allez, convive, fais travailler ton imagination!
A demain midi!

vendredi 23 novembre 2012

Le pot-au-feu en trois repas

Primo, le pot-au-feu! Celui-ci contient du plat de côte de boeuf, un jarret de veau et de la macreuse, couverts d'eau et mis à mijoter, avec un oignon, un peu de thym, du sel, de l'ail et du 4 épices. Le tout a cuit au moins 2h, puis ont été ajoutés un petit céleri boule coupé en morceaux, deux rutabagas, 4 navets, 6 carottes, une branche de céleri et un poireau coupé en tronçons, ainsi qu'un bel os à moëlle enrobé de gaze... Cette fois pour 15 minutes, et à table! Pour accompagner tout ça, une petite sauce à base de persil, ciboulette, estragon, huile d'olive, vinaigre, sel et un oeuf dur écrasé, un bonheur!



A lundi midi!

jeudi 22 novembre 2012

Soupe au chou et vin rouge

C'est bon! Du chou, un gros oignon, du lard fumé paysan et un bout de beurre, et une bonne rasade de vin rouge, en route vers les sommets! A laisser cuire un bon moment, trainer, c'est un régal qui réchauffe!

A demain midi!

mercredi 21 novembre 2012

Une petite incursion dans l'été

La cantine n'arrivera pas à stocker longtemps ses tomates séchées! Avec des pâtes, du chèvre frais, du piment, c'est une fois de plus merveilleux...

A demain midi!

mardi 20 novembre 2012

Un nouvelle manière...

Pour varier un peu de la - inlassablement délicieuse - soupe de courge butternut, une version poêlée... Quelques tranches fines (un demi-centimètre, avec la peau) de courge sautent dans du bon beurre avec un petit oignon, quelques morceaux de lard fumé et parfumé, un peu de persil et une pointe de sel et de piment, un trait de vin rouge. Au bout d'une dizaine de minutes, un oeuf est cassé au centre de ce doux mélange, qui cuit encore 5 minutes à couvert. Oh, avec deux oeufs, ça doit être encore plus fameux! Et voilà une nature morte bien vivante!


A demain midi!