mercredi 25 septembre 2013

Galettounettes...

On continue le sarrasin! De mignonnes petites crêpes sont faites dans la poêle à blini, en mélangeant sarrasin, oeuf, lait, sel et beurre, puis elles sont fourrées avec une crème fraîche fouettée avec du piment, du citron et de l'aneth et de la truite crue marinée, un tour au frigo et miam!

A demain midi!

mardi 24 septembre 2013

On continue les tomates rôties!

Maintenant que la cantine a des stocks inépuisables de tomates finement séchées, les convives sont au monoalimentaire! Coupées en lanières et ajoutées à des pâtes creuses avec un trait de crème fraîche liquide et du piment fort, c'est un régal absolu!

A demain midi!

lundi 23 septembre 2013

Un délice en toute patience!

Voici un plat délicieux qu'il faut faire sans se précipiter. D'abord, couper un oignon blanc en tous petits cubes et le faire revenir à feu doux dans le beurre. Pendant ce temps, le brocolis bien frais détaillé en bouquets fait un petit saut dans l'eau bouillante 3 ou 4 minutes. Les oignons sont rejoints par du vin blanc, du sel, du poivre et les brocolis, et le tout continue à mijoter tout doux un petit moment. On y ajoute encore un peu de crème fraîche liquide, c'est le moment de cuire le riz basmati... C'est fini, on mélange tout, on ajoute la truite coupée en cubes qui cuit à peine dans cette chaleur ; le brocolis est encore légèrement croquant, les oignons fondent, et le goût est parfait!

A demain midi!

vendredi 20 septembre 2013

Toutes petites petites...

Voici de toutes petites boulettes de boeuf, fabriquées avec du boeuf haché, du 4 épices, un oeuf, des amandes effilées et de l'ail écrasé, du piment bien sûr. Elles sont roulées minuscules, pour une petite bouchée minute! On les pose sur deux bons kilos de délicieuses tomates bien mûres, épluchées et salées, et un trait d'huile d'olive. Le tout part au four un bon moment, les tomates rendent beaucoup de jus, mais quel délice avec un petit riz basmati!


A lundi midi!

jeudi 19 septembre 2013

Petit souvenir de la bisque...

Cet été, les convives se sont réunis pour une action bisque d'écrevisses! D'abord, il a fallu les pêcher dans le lac à la nuit tombée, et en belle quantité pendant plusieurs jours : au moins 70 belles écrevisses ont été prises dans nos filets! Puis, il a fallu leur enlever l'intestin vivantes et les jeter dans l'eau bouillante pour abréger leur souffrance... Et enfin, préparer la bisque : elles ont sauté entières avec de l'ail, des oignons, des tomates, du concentré de tomates, un peu de quatre épices, du thym, dans l'huile d'olive, dans une marmite géante, puis du cognac (un bon coup de coude) et un paquet de vin blanc, un peu d'eau pour couper, et on laisse mijoter avec un couvercle le temps d'un très long apéro... Ensuite, elles sont mixées entières au mixer plongeant, les plus grosses  pinces sont cassées à la main et les convives mixèrent longtemps, très longtemps... Enfin, passage dans un chinois en exprimant bien, et passage des restes dans un torchon (propre!) pour récupérer tout le goût! Les convives les ont dégustées une fois avec des quenelles cuites au four, une autre fois en soupe avec des croûtons à l’aïoli, un régal absolu à chaque fois... Quelle action! Et merci à MP pour les photos!


A demain midi!

lundi 16 septembre 2013

vendredi 13 septembre 2013

Aubergines farcies aux beaux beaux légumes...

C'est parti pour des aubergines farcies de légumes brillants et succulents! Pendant que les aubergines coupées et deux et quadrillées au couteau étouffent dans le four, des poivrons vert, jaune et rouge, un oignon et de la ciboule fondent à l'huile d'olive doucement, doucement. Une fois le tout bien fondant, on y ajoute un trait de vinaigre balsamique, le jus d'un demi-citron, une belle tomate bombée et fortement goûtue épluchée, la chair des aubergines creusées après leur passage au chaud, et enfin de la feta. Hop, un coup d'huile d'olive sur la peau des aubergines, on les farcit, encore une petite dose d'huile d'olive sur le tout pour la route, et au four un bon gros moment, disons au moins 40 minutes.
Pas de photo du rendu final, sur la dernière photo c'est encore avant l'enfournage final, mais c'est beau, une tête de confit, et un goût de ne pars pas!



A lundi midi!

jeudi 12 septembre 2013

Petits clous chéris

De petites girolles bien fermes pour fêter la rentrée! Bien nettoyées, sautées dans un fond de beurre, cuites doucement dans la crème fraîche, et ajoutées à de bonnes pâtes fermes, creuses et tortueuses qui finissent leur cuisson dans cette sauce, les chanceuses...


A demain midi!

mercredi 11 septembre 2013

Pesto rosso!

Oh c'est bon, c'est bon, c'est bon!!!! Plusieurs étapes de bonheur... D'abord, il faut faire des tomates séchées, ou disons, entre séchées et confites... Pour ça, de bonnes tomates bien mûres, coupées en deux dans la longueur, un trait de sel (très très léger) et d'huile d'olive, et l'oubli total au four, pendant environ trois heures, à feu doux si possible, mais le four de la cantine n'étant pas tellement réglable, on voit que ça marche aussi à feu moyen fort, en haut du four... Les tomates sont retournées une ou deux fois lors de passages dans la cuisine. Ça sent bon, et quel régal! La cantine ne les a pas fait sécher à outrance, elle sont encore moelleuses... Ce sont des tomates roma et des andines cornues ou le nom m'échappe... Vraiment, à conseiller à tous les convives, c'est simple et euphorisant!
Ensuite, rapide, une dizaine de demi-tomates sont mixées moins de 3 secondes avec de l'huile d'olive et deux belles gousses d'ail charnues écrasées, et hop, dans des spaghetti al dente, c'est fabuleux, merveilleux, délicieux, glorieux!



A demain midi!

mardi 10 septembre 2013

Sarrasin quand tu me tiens!

Une expérience à la cantine, farine de sarrasin, dur dur! Comme elle s'émiette beaucoup, on y ajoute deux œufs, un peu d'eau et de sel, et voici une belle pâte à tarte! Garnie d'une sorte de ratatouille fondue à la poêle à l'huile d'olive : des poivrons, des courgettes, des aubergines, de l'ail, de l'estragon et du cerfeuil, puis un peu de feta bien grecque et un trait de piment, c'est parti pour une petite vingtaine de minutes au four! C'est bon mais la pâte est un peu épaisse, et les bords un peu étouffe-chrétien!


A demain midi!

lundi 9 septembre 2013

Avec un peu de retard, les fèves

Cuisinées avant les congés de la cantine, mais livrées au convive seulement aujourd'hui... Des fèves, les dernières vue leur mine, sont cuites une petite minute à l'eau bouillante puis sorties de leur enveloppe, et rejoignent des oignons nouveaux et des poivrons verts fins émincés fondus dans une poêle graissée avec raison ; on y ajoute une pincée d'épices diverses, un léger trait de citron, des crevettes crues préalablement sautées à la poêle avec leur carcasse, de la coriandre fraîche et des dés de tomate crue, bien goûteuse, épluchée. Hop un petit coup de réchauffe très rapide pour ne pas recuire tout ça, et c'est servi! Et les têtes de crevettes serviront pour un petit jus pour les pâtes qui accompagnent ce petit festin!


A demain midi!

vendredi 6 septembre 2013

Les cocos de l'été

Les convives n'échapperont pas aux pets! Des cocos à gogo, encore une année faste! Deux versions : toujours des cocos roses tigrés frais, de l'eau en quantité, de l'huile d'olive en quantité aussi, du sel, de l'ail en gousses nombreuses, puis il y a une version à la tomate fraîche (de bonnes tomates fraîches bien sûr!) et un peu de vert mais qu'est-ce que c'était déjà? : du basilic, un énorme bouquet!, et l'autre uniquement à la sauge... Après une cuisson tranquille, le convive peut faire éclater chaque coco dans sa bouche... Ça fond, mazette!!


A lundi midi!

jeudi 5 septembre 2013

Chou fleur!

Une bonne petite soupe froide de chou-fleur qui s'est épanouie grâce aux conseils de C. d'ajouter du lait de coco : du chou fleur, un petit oignon, une mini pomme de terre, le tout cuit dans l'eau, puis du piment, du lait de coco, on mixe tout ça longuement et au frais petit chou!

A demain midi!

mercredi 4 septembre 2013

Fin des congés, fin du bloody?

Finies les vacances, adieu le lac!!! Un été plein de beignets de fleurs de courgettes, de cocos, et surtout de bisques d'écrevisses!!! Et pas mal de bloody mary de rêve!


A demain midi!