La poule de la semaine!

La cantine a cuit au pot une belle poule bien dodue pour sa semaine ; et voici l'une des recettes, délicieuse, vraiment! Dans une cocotte, deux oignons nouveaux avec leur vert fondent doucement dans un tut petit peu d'huile de sésame, rejoints quand ils sont fondus par quelques pois gourmands coupés en deux ou trois dans la largeur. On y ajoute les blancs de la poule coupés menu, une grosse cuillère à café de pâte de curry vert, le jus de deux citrons verts, le cœur d'un bâton de citronnelle coupé en fin tronçons, le bouillon de la poule, une petite brique de lait de coco, un gros gros pouce de gingembre frais coupé en petits bâtons, et le zeste d'un petit citron combava (citron vert bosselé savoureux!) coupé menu aussi. Le tout chauffe, et réchauffe! C'est un régal absolu, acidulé, parfumé, merveilleux, juré craché, la photo ne fait pas rêver!

A demain midi!

Souvenir du marché de Valence...

Voici le bon roulé de joues de porc de Brottes, coupé menu, et accompagné d'une petite salade de lentilles, cuites à l'eau une dizaine de minutes et refroidies, et mélangées avec un peu de moutarde à l'ancienne, de gingembre frais coupé en petits bâtonnets, du jus d'un demi-pamplemousse, d'un oignon nouveau coupé bien menu et macéré dans cette sauce, et d'un peu de délicieuse huile d'olive, oh que c'est bon!

A demain midi!

Pas question de se priver de soupe!

La période est quand-même intermédiaire, entre la courge et l'asperge, alors c'est parti pour une délicieuse soupe d'endives avec une petite pomme de terre, un joli morceau de gorgonzola coulant, du poivre et un trait de crème pour l'ambiance! Un régal! Et il y a une petite amertume qui fait penser aussi à la soupe d'asperge blanches, accroche totale de l'avenir!

A demain midi!

Tant attendus...

Pissenlits! Lavés, accompagnés de croûtons grillés tout doucement dans l'huile d'olive, et d'oeufs mollets, et bien sûr d'une petite vinaigrette de moutarde à l'ancienne, bon vinaigre et bonne huile d'olive... Oh joie, printemps!

A demain midi!

Une bonne galette

Envie de sarrasin à la cantine... La meilleure galette pour la cantinière, c'est la toute chaude avec du beurre frais qui fond et du sel, donc bien sûr, c'était au menu, mais il y a aussi une galette (farine de sarrasin, sel, eau, puis œuf, deux heures au repos) au poireau fondu et ravioles, quand on a la chance d'en avoir en stock! Et un petit trait de crème fraîche crue pour couronner le tout!

A demain midi!

Beurre à l'orange

Oh le délice! Une petite purée de choux de bruxelles cuits à l'eau avec deux pommes de terre, et écrasés avec du bon beurre frais, du sel et une petite cuillère de crème fraîche, une truite blanche entière cuite vapeur 4 ou 5 minutes et dépiautée, et le jus d'une orange chauffé dans une casserole et là aussi enrichi d'un bon morceau de beurre. Le beurre à l'orange nappe la purée et le poisson, pour la plus grande joie du convive!

A demain midi!

Parfois, un petit déjeuner!

C'est rare, mais il arrive à la cantine de servir des petits déjeuners... Celui-ci est si bon! Deux œufs brouillés à peine cuits dans le beurre, pour qu'ils restent crémeux, du délicieux yaourt à la myrtille, un jus d'orange pressé, et deux belles tranches de bon pain grillé, oh joie!

A lundi midi!

Quand il n'y a pas de poireau...

... il y a des choux de Bruxelles! Bien classiques encore, cuits rapidement à la vapeur, puis fondus doucement dans le beurre, le lard fumé séché paysan très parfumé, les oignons et les amandes effilées, le meilleur du chou!

A demain midi!

Les classiques

Des épinards fondus dans le beurre, un peu de crème fraîche épaisse, et des œufs durs, le convive est envoûté en toute sécurité!

A demain midi!

Poireau??

Du poireau à bout de souffle! En lasagne, d'abord fondu à la poêle, puis mélangé à du fromage de vache frais et du fromage blanc, et bien assaisonné! Après 20 minutes au four, c'est parfait!

A demain midi!

Délice rapide

Du boulgour cuit à l'eau, puis sauté dans une poêle bien huilée avec du concentré de tomate et du piment, c'est toujours bon!

A demain midi!

Ah tiens, encore du poireau?

Cette fois-ci, c'est parti pour un risotto! Le poireau fond d'un côté, pendant que le riz fond de l'autre. On y ajoute vin blanc, sel et eau petit à petit, sans respecter aucune règles de l'art! Puis le poireau, du citron, du poivre et un peu de crème à la fin, et à table, le risotto est juste bien gonflé mais ferme et brillant, miam! Au convive, les vitamines!

A lundi midi!

Un gros bol mix coco!

Une cuisse de poulet, de l'eau, du sel, une carotte et un poireau coupés menus, des épices tikka masala à haute dose, une petite cuillère de pickle d'ail et citron vert, le zeste d'un citron vert, puis quand tout cela semble cuit, un bon pouce de gingembre, deux ou trois gousses d'ail dodues coupées grossièrement, et un trait de lait de coco. On y ajoute des nouilles de riz, il y a beaucoup de jus, est c'est un régal qui brûle bien!

A demain midi!

En ce moment, le poireau

Poireau à tous les menus en ce moment, vivement les premiers pissenlits! En attendant, voici de bons spaghetti cuits al dente, accompagnés de poireau fondus à la poêle avec de la crème fraîche, un peu d'eau de cuisson des pâtes, du poivre et un peu de bonne tomme de vache affinée, c'est simple et fameux!

A demain midi!

Une jolie bouchée...

La cantine a trouvé un bon fournisseur de bouchées en pâte feuilletée, c'est parti mon kiki, en route pour une bouchée à la reine simplifiée! Celle-ci est faite d'une cuisse de poulet qui saute à la poêle, puis qui est minutieusement désossée pendant que des champignons de paris suent dans la même poêle, avec un tout petit peu de beurre et du sel. Ils rendent de l'eau, qui fait un bon petit jus, mêlé aux sucs de poulets, un régal! Le jus est fouetté avec un peu de farine et de la crème fraîche et quelques gouttes de citron. On mélange les champignons, le poulet émietté et la sauce quelques secondes à la poêle, et hop dans la bouchée préalablement chauffée au four, c'est magnifique!

Le petit bouillon qui, après avoir été légèrement pillé en cuisine, sert à faire la bonne sauce...

A demain midi!

Point d'allure...

Voilà un plat qui ne paie pas de mine, et pourtant il est absolument savoureux, délicieux, fou! La cantine en a déjà servi, le plat se faire tout seul dans un plat couvert au four, rempli d'une tranche de potiron coupée en morceaux, d'un oignon émincé, de trois ou quatre belles gousses d'ail coupées grossièrement, de vin blanc, un coup de coude, de sel, de poivre et de très bon lard fumé séché paysan. Après 40 minutes de cuisson, on ajoute de la bonne crème fraîche et on mange le tout avec un bon riz basmati. La photo est bien tristus! C'est incroyable, promis, viens goûter, convive! Tant qu'il y a de la courge... l'année prochaine?

A demain midi!