Le retour du haddock

Il n'est jamais loin... Et voilà que le haddock a encore sauté dans une casserole de lait et de crème fraîche liquide, pour ensuite se jeter avec son jus dans de bonnes pâtes al dente, quel beau sacrifice, merci haddock!

A demain midi!

Crêpe de maïs

Toujours une joie, la crêpe de maïs minute! Il suffit de mélanger de la farine de maïs, de la farine de blé, de l'eau et un œuf. Pendant que sont préparées les belles galettes à la poêle à crêpe, la farce mijote: bœuf haché, oignon, petits poivrons bien fermes, piment. Un trait de crème sur la galette pour mouiller le tout, c'est parfait!

A demain midi!

Gratin casserole

Une nouvelle technique pour le gratin, merci M.! Car il est délicieux et fondant! Les pommes de terre sont tranchées fines, et cuites à petit feu dans le lait une vingtaine de minutes. Ensuite, de la crème et on enfourne! Simple et efficace!

A demain midi!

Soupe lentilles courgettes

Tout est dit! Avec un bel oignon et de la crème fraîche, régal total!

A lundi midi!

Galette de farce

Il reste de la farce des farcis, elle finit en galette omelette avec des œufs, grillant avec patience dans la poêle, c'est délicieux!

A demain midi!

Derniers farcis

Du boulgour, de la vache fraîche, du chèvre frais, une courgette râpée, un oignon coupé menu, une goutte de cognac, du sel, du piment, du thym frais, du basilic frais et du romarin frais, tout y passe pour farcir de beaux poivrons vifs! Au four un moment!

A demain midi!

Restes de houmos, direction falafel

Un reste de houmos (pois chiches, pâte de sésame, piment, citron) est enrichi d'un beau bouquet de persil plat haché et d'un beau bouquet de menthe hachée. En petite boulette sautées à la poêle, on s'approche doucement du falafel! Un régal, avec une petite sauce de faisselle dense, crème fraîche épaisse, huile de sésame, piment et curcuma. Miam!

A demain midi!

Grande faute, et rattrapage!

Oui la cantine s'est un peu relâchée en cette rentrée pluvieuse... Mais revient avec quelques bons petits plats! Et d'abord, inspiré par tante H., une délicieuse salade de truite! Un pavé de truite crue est coupé en petits cubes, qui marinent dans le citron et l'huile d'olive. On y ajoute de la truite fumée en lanières, de la bonne crème crue, de la bonne faisselle dense et goûteuse, de l'aneth, du sel et du poivre, dégustation! C'est frais et savoureux, merci tante H.!

A demain midi!

J'oubliais! Les cœurs de canard!

Après le poulet, le canard! Ces jolis cœurs sont coupés en deux et marinés dans le citron, le thym, l'huile d'olive, un peu de miel, du piment et du ras el hanout (assez peu) et un trait de sauce soja. Embrochés, cuits avec maestria au barbecue, ils sont rétamés minute!

A demain midi!

Souvenir moussaka

Dernier round des vacances, la moussaka! Légère avec ça, ou presque! Les aubergines sont coupées en tranches fines et cuites à la vapeur cinq ou dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Elles sont ensuite légèrement caressées à l'huile d'olive. Pendant ce temps une belle dose de tomates, épluchées, hé oui, babille à la poêle avec un poivron, un oignon, quelques herbes et un peu de quatre épices et de ras el hanout (peu), et du sel. A la fin de la cuisson, le bœuf haché est ajouté, le tout est bien mélangé avec amour et professionnalisme! Dans un bol, la cantinière, folle de joie, jette un peu de farine et la délaye avec du bon lait. On a tout! C'est parti, dans un plat à gratin solide et huile d'olivé, une couche d'aubergines, une couche de tomates et viande, une couche de farine et lait (peu), etc. jusqu'à usure de la matière, un trait d'huile d'olive sur les dernières aubergines, et au four chaud un bon moment! Une réussite, promis! Et encore meilleur le lendemain!

A lundi midi!

Souvenir encore... calamars!

A la tomate fraîche, aux herbes, quelques épices (piment et autres), du vin blanc, une cuisson pas trop longue...

Un régal absolu total et merveilleux!

A demain midi!

Petite friture

Quelques souvenirs de l'été!
La petite friture saute et saute dans un bol de farine, puis dans une poêle lourdement huilée. Patience pour la faire croustiller! Et du citron, miam!

A demain midi!