mardi 31 mai 2016

Pizza coquinette

Une pâte (farine, sel, eau tiède, levure de boulanger) étalée pas trop finement, du chèvre frais mariné avec des tomates séchées dans l'huile d'olive, un peu d'origan frais, et l'huile de la marinade du chèvre, un peu plus que de coutume, elle est tellement belle! Et du piment, pour une belle pizza grassouillette!

A demain midi!

lundi 30 mai 2016

Pas de nem pour la cantine!

La cantinière voulait des nems, mais la journée passe et le temps manque, alors finalement, les ingrédients prévus sont sautés à la poêle et dégustés minute : du porc haché, des carottes coupées en bâtonnets, un ou deux oignons nouveaux (le vert et le blanc), du gingembre également coupé en bâtonnets, en belle quantité et ajouté à la fin avec de la menthe et de la coriandre, et enfin, des vermicelles de riz, du nuoc mam et du piment, banco!

A demain midi!

vendredi 27 mai 2016

Un bon petit sandwich

Rien de tel que des oignons nouveaux grillées à la poêle avec deux bonnes merguez, un peu de harissa sur le pain, une ficelle pour tenir le tout et l'envoyer au chaud, pour une bonne faim!


A lundi midi!

jeudi 26 mai 2016

Gratin au bouillon

Une poule sur un mur, qui picotait du pain dur, picoti, picota, lève la queue et file ton gras!
Il reste du bouillon d'une bonne poule au pot, deux belles louches dans les pommes de terre avec un peu de crème, de poivre et de sel, voilà un bien bon gratin, bravo poulette!


A demain midi!

mercredi 25 mai 2016

Riz cantonnais de fin de saison

La fin des asperges, la fin des radis, de quoi faire un bon riz cantonnais! Deux œufs sont battus et cuits à la poêle puis mis de côté, ensuite, on fait sauter dans l'huile de sésame et d'olive les radis et les queues d'asperges vertes en petits tronçons, on y ajoute du bon jambon blanc en dés, du piment en lourde quantité, et du riz basmati al dente. Miam!

A demain midi!

mardi 24 mai 2016

Les fraises, ça se fête!

De délicieuses petites fraises sont coupées en deux, passées rapidement dans le vinaigre balsamique vieux (pardon!) et enfilées sur des cures-dents avec du fromage de vache frais mais déjà un peu sec. Il y a même une petite feuille de basilic en plus qui n'apparaît pas sur la photo, la cantine se lance dans les chichis!

A demain midi!

lundi 23 mai 2016

Menteuse!

Ben oui, désolée! Alors là, des queues d'asperges vertes sont épluchées, cuites à l'eau, mixées et crémées, puis le tout se rafraîchit au frigo, le tout donne une petite soupe fraîche absolument délicieuse, savoureuse!

A demain midi!

vendredi 20 mai 2016

Une dernière fois...?

Promis, dorénavant, la cantinière va manger ses asperges en douce, discrètement, secrètement!
Mais une dernière fois : des vertes, sautées à la poêle, crémées, poivrées, pour accompagner des pâtes al dente, le paradis, promis!

A lundi midi!

jeudi 19 mai 2016

Ça frise l'hystérie!

Encore encore et encore des asperges vertes! La cantinière se lève de plus en plus tôt et cette fois-ci elle a été encore encore et encore récompensée, avec de bien fines asperges vertes, délicieuses! Grillées au beurre à la poêle quelques minutes, avec un œuf poché dans l'eau bien vinaigrée, un peu de sel, du poivre, quel régal!

A demain midi!

mercredi 18 mai 2016

Exaucée!

Chère Gina,
merci pour ton message coup de fouet, adieu vinaigre balsamique, bonjour orange! Une petite vinaigrette orange, huile d'olive, sel et poivre, et de délicieuses asperges vertes, toujours... C'était un régal!

A demain midi!

mardi 17 mai 2016

Chèvre frais chaud

Un petit grignotage sympathique, du chèvre frais roulé dans les échalotes, déposé sur une tranche de pain de seigle délicieux, elle-même déposée sur une poêle huile d'olivée et couverte pour fondre vite et bien dans l'estomac du convive!

A demain midi!

lundi 16 mai 2016

Raifort!

La cantine stocke des racines de raifort! Elles sentent bien fort quand on les coupe, un bonheur! Alors un tronçon est cuit avec des queues d'asperges blanches et du jambon sec d'Alsace, un coup de crème et un coup de mixer, c'est un peu amer mais miam!



A demain midi!

vendredi 13 mai 2016

Curry de tout début de printemps

Voici un bon curry de joues de porc, qui cuisent des heures dans l'eau à ras bord, histoire d'avoir plein de jus pour le riz, du vin blanc d'Alsace légèrement sucré, le vert de jeunes poireaux et un bouquet d'oseille. On y ajoute en fin de cuisson une pâte de piment vert au combava bien forte, des épices curry, un peu de lait de coco (pas trop) et un pouce très enflé de gingembre frais coupé en bâtonnets. Pour l'accompagner, le blanc des poireaux entier, quelques carottes pas encore nouvelles, des navets nouveaux et de petits choux raves nouveaux, le tout cuit à la vapeur, et un bon riz basmati pas trop cuit, joie et douceur!




A lundi midi!

jeudi 12 mai 2016

On alterne avec les radis

Un peu de diversification en cuisine! Une petite salade de radis, non deux! Une riz basmati bien al dente, thon et ciboulette, l'autre sardines à l'huile et roquette. Quel plaisir! Adieux, petits radis?


A demain midi!

mercredi 11 mai 2016

Une nouvelle utilisation pour les queues d'asperge

Comme la cantinière adore la polente, elle a été touchée par la grâce pour utiliser les queues d'asperges vertes de la veille : cuites à l'eau salée, mixées, elles servent d'eau de cuisson à la polente, cette fois-ci une polente crémeuse, encore accompagnée d'un peu de crème fraîche liquide, de parmesan et de poivre. Délicieux!

A demain midi!

mardi 10 mai 2016

Encore?!

Oui encore, c'est mono-alimentaire à la cantoche! Les asperges vertes sont légèrement grillées dans le beurre à la poêle, et accompagnées de petites côtes d'agneau marinées dans du miel, de la sauce soja (pas trop), des graines de moutarde, une toute petite minuscule goutte de concentré de tomate et grillées à la poêle grill. Un régal!

A demain midi!

lundi 9 mai 2016

Asperges toujours!

Un délicieux casse-croûte avec des bases d'asperges, épluchées (celles-ci le méritaient), coupées en tronçons et revenues en douceur dans le beurre, et salées poivrées. En parallèle, des graines de moutarde sont grillées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Et en parallèle, un œuf après l'autre est cassé dans un bol et glissé dans l'eau bouillante bien vinaigrée une minute pour faire des œufs pochés.Et le tout ensemble, c'est l'extase!

A demain midi!

vendredi 6 mai 2016

Asperges un jour

Toujours les vertes, un peu épluchée à la base, toujours cuites vapeur cinq minutes, pour accompagner un épais pavé de dos de cabillaud cuit rapidement à la poêle et saupoudré de gomasio, un mélange de grains de sésame grillés et de sel. Un petit trait d'huile d'olive, quel régal, quel régal!

A lundi midi!

jeudi 5 mai 2016

Polente à l'oseille

Pour une polente acidulée, un bouquet d'oseille fond dans un peu d'eau, une pincée de sel et une de sucre, est mixé et sert d'eau de cuisson à la polente. Ensuite, la mixture est coulée sur le plan de travail, refroidit et durcit, prête pour un découpage en petits triangles qui seront ensuite dorés à la poêle avec patience, et voilà le travail!


A demain midi!

mercredi 4 mai 2016

Elles sont là!

Ça a été dur, un matin où il a fallu se lever bien tôt pour avoir les seules bottes d'asperges vertes du coin, parce qu'ici ce sont plutôt les blanches... Cinq minutes à la vapeur, une petite vinaigrette de bonne huile d'olive et de délicieux vinaigre balsamique vieilli, et voilà le bonheur!

A demain midi!

mardi 3 mai 2016

Poireau!

Bon et croquant, un poireau, ou deux ou trois, est coupé bien finement, et mélangé cru à de la faisselle de vache égouttée toute une nuit, bien dense, et un peu de sel. Je crois qu'on a tout, pliage! Une feuille de brique, puis une autre et encore un autre, est pliée en deux, puis le bord rond encore rabattu vers le centre, la farce est déposée et le samosa est plié en triangle. Un peu d'eau à la fin pour bien coller le dernier coin, puis un coup de poêle huilée, un régal!


A demain midi!

lundi 2 mai 2016

Pizza de l'espoir

Besoin de chaleur et d'été? La cantine a craqué pour des tomates cerises, alors voilà, une petite pizza (3 cuillères de farine, un peu d'eau, de levure de boulanger et de sel) sur laquelle sont disposées avec ferveur les tomates cerise coupées en deux, est gratté un morceau de picodon jeune, est frotté un bouquet de thym fraîchement séché, est secoué un lourd tribut de piment d'espelette et est basculé un tout petit coude d'huile d'olive bien parfumée. Alors oui, et que dieu me pardonne, avec un peu de jeunes pousses en plus, c'est bon!

A demain midi!