jeudi 30 juin 2016

Souvenir de Bulgarie

Tomate, concombre, poivron, olives, feta, menu bulgare unique! Dans la lancée, on y va, sans les tomates qui ne sont pas encore arrivées, sans le poivron, dans les olives, bref, salade de concombre, courgette crue, feta, tomates séchées, bonne huile d'olive, vieux vinaigre balsamique, menthe et basilic frais, poivre, plus aucun rapport avec la Bulgarie, mais c'est bon!!

A demain midi!

mercredi 29 juin 2016

Porc caralémisé

Il était temps! C'est tellement bon! D'abord, du sucre et de l'eau, disons 50g et 10 cl, à feu doux dans la poêle, on remue, le sucre fond, on y ajoute trois beaux oignons nouveaux émincés, on remue, pendant ce temps on débite 400 g (par exemple) d'échine de porc, on l'ajoute avec une bonne cuillerée de sauce soja et une de nuoc mam, du piment, feu fort, on baisse, on couvre une dizaine de minutes, on découvre, cuisson pour encore 20 minutes, on ajoute vers la fin du gingembre frais en petit bâtons, un peu de pistaches concassées, et voilà le travail! A côté, des carottes glacées à l'eau, sucre et beurre, à couvert, une grosse dizaine de minutes, puis on y ajoute de la coriandre fraîche. Du riz basmati ferme, et joie, bonheur et plénitude!



A demain midi!

lundi 27 juin 2016

Semoule fraîcheur

Envie de frais, stock de cabillaud et d'églefin à écouler, voici un délicieux taboulé!
Le poisson est mis dans le gros sel pendant une heure, le temps de préparer les autres ingrédients : des carottes coupées en bâtonnets avec patience, sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel, la vanille d'une gousse, quatre abricots secs coupés menu ainsi qu'une ou deux dattes, des tomates séchées et un petit oignon bien coupés bien menu. Au bout de cinq minutes, on y ajoute une petite courgette coupée en bâtonnets aussi, pour deux minutes.
Pendant ce temps, la semoule gonfle avec de l'huile d'olive, du sel, du piment et de la menthe fraîche.
Le poisson est lavé, cuit à la vapeur moins de dix minutes, puis tout est mélangé, avec des amandes effilées grillées à sec dans la poêle, le jus de deux citrons verts et le zeste d'un citron combava.
Et encore une belle rasade d'huile d'olive parfumée... Oui ça fait beaucoup de choses, mais quel délice!


A demain midi!

vendredi 24 juin 2016

Bonnes pâtes...

Des tomates séchées fondues à la poêle avec un peu d'huile d'olive et d'eau de cuisson des pâtes, du basilic frais, des pignons grillés à sec, du zeste de citron yuzu en poudre (une acquisition!), un trait de piment de cayenne, et voilà le régal, avec des capellini, miam!


A lundi midi!

mardi 21 juin 2016

Petit petit pois!

Miam, des petits pois cuits avec un oignon nouveau, mixés sévère avec un peu de crème fraîche, du jambon cru séché à la poêle, du bon poivre, et voilà le délice!

A demain midi!

lundi 20 juin 2016

Fraîcheur, bonheur!

On crève de chaud en cuisine : concombre râpé, yaourt nature, ail, sel, poivre, ardeur!

A demain midi!

vendredi 17 juin 2016

Oh délice de jarret!

Sept petits jarrets de veau se promènent dans la cuisine. Ils sont déposés dans une cocotte avec un tout petit peu d'huile d'olive, puis arrosés de vin blanc sec, du riesling, et d'eau, et accompagnés d'un peu d'estragon frais, d'un beau bouquet de thym frais, d'un nombre certain de gousses d'ail, et d'une tige de rhubarbe coupée en dés. Et un peu de sel au bout d'un moment. Après deux belles heures de cuisson, repos! Puis on reprend avant le repas, on désosse les jarrets et on met leur moelle dans le jus, en ajoutant le jus de deux citrons bien juteux, un pouce bien enflé de gingembre coupé menu, trois beaux oignons nouveaux émincés de biais, quelques gouttes de fleur d'oranger. Pendant ce temps, des carottes et navets nouveaux sont glacés avec beurre eau et un peu de sucre, et un petit couvercle bien collé aux légumes, pendant une vingtaine de minutes. Le tout est un délice absolu, acidulé, parfumé, fondant, extra! Surtout avec des ditalini lisci, des sortes de macaronis tronçonnés, un régal!

A lundi midi!

jeudi 16 juin 2016

Usage de stocks

Pour cette petite pizza (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel), des poivrons et du thon, mais aussi, les herbes séchées, la tomme dans l'huile et le piment, miam!



A demain midi!

mercredi 15 juin 2016

Bo bun!!!!!!!

Ou presque! Alors, les ingrédients de ce repas de merveille :
- des nouilles de riz fines cuites à l'eau puis réchauffées doucement avec quelques gouttes d'huile de sésame ;
- du rumsteck émincé et mariné dans un peu de miel de forêt, un peu de ketchup, un peu de sauce soja, un peu de sauce hoisin, une pincée de saté, un poing de gingembre coupé menu, deux oignons nouveaux, le vert et le blanc, du vinaigre de vin rouge, le jus de trois citrons verts et du nuoc mam, le fourre-tout du siècle en somme! Mais alors quel résultat! La viande est passée à la poêle au moment de manger ;
- des nems déjà prêts mais refrits (du verbe refrire) pour plus de croustillant (pour beaucoup de croustillant!) ; bien sûr, ils sont égouttés sur du sopalin...
- des herbes et légumes crus coupés en fin bâtonnets, à ajouter dans son assiette : carottes, courgettes, oignons nouveaux, menthe, coriandre, gingembre en grosse quantité
- des cacahuètes natures concassées
- du citron vert
- des sauces : nuoc mam, soja, sauce nem, sauce chinoise pimentée
Et pas de pousses de soja, ouais!!!!!!!!!!

Sans mentir, un rêve!





A demain midi!

mardi 14 juin 2016

Stocks!

On refait les stocks! Une huile d'olive à solder, qu'à cela ne tienne, en route! Et voici une huile d'olive au piment, une autre pour du chèvre sec, avec un peu de poivre et de romarin, et une dernière gorgée de vache demi-sec, de piments et de grains de moutarde... Et ça ne mange pas de pain, de la sauge séchée à l'air libre!


A demain midi!

lundi 13 juin 2016

Galette

Moi vous me connaissez, les galettes, j'adore! Celle-ci est faite dans une cantine en mal de stocks, avec des pommes de terre coupées très fines à la mandoline, séchées, disposées avec soin dans une poêle à l'huile d'olive, hop on grille une face et on retourne, et là on ajoute un peu de fromage frais de chèvre et du romarin grillé, le tout est couvert une dizaine de minutes à feu doux, et voilà une galette bien grillée, bien fondante à l'intérieur et fort goûtue!

A demain midi!

vendredi 10 juin 2016

Risotto aux courgettes crues

Ça croque! Un bon risotto carnaroli grille légèrement dans la poêle avec de l'huile d'olive, deux échalotes coupées bien menu et un bouquet de ciboulette, puis est arrosé d'eau petit à petit. Pour l'achever quand il est cuit, un peu de parmesan râpé et de beurre! Pendant ce temps, une courgette coupée très finement à la mandoline perd son eau avec du sel dans la passoire. Et des pignons grillent à sec dans une petite poêle. Et voilà, le tout est poivré et un délice absolu!

A lundi midi!

jeudi 9 juin 2016

Souvenir d'un petit we

Retour des Vosges avec un chou-fleur et du chorizo et un gros manque de sommeil, rien de tel qu'une soupe de chou-fleur au chorizo pour le repos! Le chou-fleur cuit à l'eau avec du chorizo et une pomme de terre, est mixé, poivré et crémé. La cantinière s'est réservé une petite tranche de chorizo pour la bouche, plus aurait été mieux!

A demain midi!

mercredi 8 juin 2016

Du vert!

Délicieuse poêlée de légumes verts dans la cuisine décentralisée!

Fondus à la poêle dans le beurre :
Vert et blanc d'oignons nouveaux
Corps des asperges vertes tronçonnés (la base plus blanche même épluchée par une cosette)

Puis très peu de temps, avec un peu de lard :
pois gourmands
courgettes coupées en bâtons biseautés

Grillé avec le très bon lard :
Romarin

Ajoutés crus à la toute fin de la cuisson :
petits pois
pointes d'asperges vertes
fèves (d'abord ébouillantées pour enlever la peau)
ciboulette
basilic
menthe
persil

Oubliés :
les artichauts! tant pis!

On mélange tout avec grâce, et à table!

Et pour accompagner tout ça, des capellini et une petite sauce de crème fraîche chauffée et additionnée de jaunes d’œufs hors de l'eau, miam!


A demain midi!