mardi 12 juillet 2016

Banh bao

Plus ou moins! Une bonne brioche à la vapeur en tous cas! La pâte est faite comme une pâte à pain avec du lait à la place de l'eau (et farine, levure de boulanger, sel), elle lève toute la nuit car la cantine est prévoyante. La farce est composée d'échine de porc en bien fines lamelles, sautée rapidement à la poêle avec le blanc de deux poireaux, le vert de quatre oignons nouveaux et un bouquet de coriandre, et arrosée de nuoc mam. On y ajoute des champignons noirs réhydratés et coupés en lamelles. Et un peu de gingembre frais allons donc!
Il faut maintenant constituer la brioche, en étalant une petite boule de la pâte, en plaçant de la farce au centre, et en refermant le tout en bandonéon! Passage à la vapeur, dégustation!





A demain midi!

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