Pâté B., foies de volaille en folie!

Le légendaire pâté B. est arrivé à la cantine! Facile à faire et succulent! les foies de volaille (un kilo) sont vaguement dénervés, cuits dans l'eau vinaigrée quelques minutes, refroidis (étape importante) puis mixés avec un bouchon de cognac, quelques grains de coriandre, du sel, du poivre, quelques herbes, et les deux tiers d'une plaquette de beurre ramolli. Un coup de terrine, un, deux ou trois jours de frigo, et voilà le travail! Nourrissant!

A demain midi?

Confit sans gaz

Un nouvel usage pour la poterie de la cantine! Au fond, de la poitrine de porc fraîche, marinée dans un peu de sauce teriyaki, de piment, de miel de châtaigner, facile. Par-dessus, des poireaux coupés menu, puis une purée de potimarron (potimarron cuit à l'eau puis écrasé avec un peu de bonne crème fraîche). Et on continue jusqu'à l'épuisement! Le tout part au four le plus longtemps possible, jusqu'à l'épuisement du gaz de la cantine! Un peu plus pour plus de confit aurait été mieux, mais les convives se sont quand-même régalés!

A demain midi!

Oh le délice!

La cantine se régale! Simple et merveilleux : des pois chiches, deux merguez grillées et coupées en tronçons, des blettes cuites dans un fond d'eau, lavées, égouttées, et un tout petit peu de chèvre frais, du piment, magnifique!

A demain midi!

On ne sait plus que faire de cette cantinière!

La cantinière est à la bourre, la cantinière manque de temps pour afficher ses menus de midi, et comble du comble, la cantinière part en vacances!
C'était mieux avant!
Allez, il reste deux trois recettes dans les cartons pour patienter jusqu'à janvier!
A demain midi!

Pâte de raifort

Miam, slurp, délice, extase! Il suffit de trouver une racine de raifort, ici c'est facile, de la râper bien finement et de la mélanger avec une cuillère de crème fraîche épaisse, et voici un condiment de délice pour la choucroute, la salade de pot au feu, la truite, et autres joyeusetés! Très piquant et très succulent!

A demain midi!

Pommes de terre rissolées...

Oui parfois une envie monte! Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et sautées à l'huile d'olive et au beurre, voilà!

A demain midi!

Toujours un rêve

Vous le savez, la cantinière adore se faire des pizzas! Pour la pâte, comme toujours, de la farine, de la levure de boulanger, de l'eau et du sel. Et un peu d'attente pour que la pâte lève! Pour la garniture, une cuillère de harissa parfumée, du butternut, du lard, un peu de chèvre, des oignons, des herbes variées (du romarin séché en fin d'été, de l'origan itou...). Un tour de coude d'huile d'olive, 15 ou 20 minutes de four, et dégustation!

A lundi midi!

Que faire avec un reste de pesto de roquette?

Roquette, huile d'olive, amandes, ail, mixés, il en reste, parfait pour des pâtes! Avec un peu de lard fumé séché paysan très parfumé?

A demain midi!

Filet trop mignon!

Un plat simple et délicieux! Pour la viande, un bon filet mignon, qu'on mélange à de la sauce teriyaki et un peu de piment, et qui saute dans la poêle, rien à faire presque! du riz basmati cuit al dente. Et des légumes et fruits fondus patiemment dans l'huile de courge et de sésame (peu) et parsemés de gomasio (du sésame et du sel en gros) : carottes, butternut, pommes (le fruit!). Repas pour convives en baby-sitting!

A demain midi!

Euh...

Je ne sais plus! De la courge... du riz... du poivre... de la crème? Aucune idée!

A demain midi!

Grignotage d'épinards extra!

De bons épinards fondus dans un petit fond d'eau, bien égouttés puis réchauffés dans un peu de crème fraîche, pour accompagner de petites croûtes délicieuses : baguette coupée en deux, grillée dans la poêle à l'huile d'olive tout doux, recouverte de chèvre frais aux grains de moutarde, piment et ail pour la première tartine (un petit aller-retour côté chèvre le fera fondre), de deux beaux œufs au plat cuits dans le coin de la poêle pour la seconde, on ajoute les épinards au dernier moment et zou, croque, slurp!

A demain midi!

Gratin de chou-fleur à la harissa

La cantine a acquis une bonne harissa, très parfumée, alors c'est parti, on envoie une grosse cuillère à soupe dans du chou-fleur cuit 5 minutes à l'eau, on ajoute une cuillère de farine délayée dans le lait, une touche de crème fraîche liquide, et des amandes effilées. Du sel, du poivre, au four, un régal!

A lundi midi!

Galettes de sarrasin au sarrasin grillé!

Quel culot! Pour les galettes, de la farine de sarrasin et de l'eau, et une bonne poêle à crêpe légèrement huilée et bien chaude, et on attend bien que les bords se décollent tous seuls pour retourner! Pour la farce, des tranches très fines de courge butternut, à feu tout doux dans un peu de beurre, on les laisse bien confire, le temps de faire les galettes c'est parfait, des graines de sarrasin cuites une minute à l'eau et grillées longuement dans la même poêle, et un tout petit peu de chèvre frais et de piment. On roule les galettes bien serrées, on les dépose délicatement dans un plat à gratin sur un millimètre de crème fraîche liquide, et au four! Le tout est bien fondant, grillé, confit, délicieux!

A demain midi!

Un peu indien!

Un délice d'épinards! Quelques épinards cuits dans un petit fond d'eau dans une casserole, avec des lentilles corail, pas trop longtemps pour que les lentilles restent fermes, disons moins de 10 minutes, et à la fin, on ajoute du riz déjà cuit, basmati, et un peu de crème fraîche, c'est fameux!

A lundi midi!

On parfume!

Voici un bon genre de parmentier, avec dessous, du boeuf haché, toutes les herbes fraîches qui passent par là, sauge, menthe, romarin, coriandre, des oignons, de la coriandre en grains écrasés, un trait d'huile d'olive, et dessus, une purée de potiron et pommes de terre. Un peu de four, et voilà le travail, miam!

A demain midi!

Parfois du chocolat!

Une envie de sucre à la cantine! C'est urgent, on prend une cuillère à soupe de farine de sarrasin et un peu d'eau, le tout part dans la poêle légèrement huilée, pendant que quelques carreaux de chocolat noir fondent dans deux ou trois gouttes d'eau dans une petite casserole. L'un va sur l'autre, et on déguste, ouf!

A demain midi!

On se rattrape!

Allez hop, fini le radis, à nous le reblochon! Une couche de jambon d'Alsace bien fin, une couche d'oignons crus, une couche de pommes de terre coupées en fines tranches (un peu cuites entières avant, 5 minutes, pour accélérer le mouvement), quelques morceaux de reblochon, et on recommence jusqu'à épuisement total de la cantinière, et bien sûr de la crème fraîche, du poivre, patience au four, miam!

A demain midi!

Diète rose sur fond dur!

Magnifiques radis, assez doux, et magnifique planche, merci B.!

A demain midi!

Une soupe si particulière...

Qu'est-ce qui rend cette soupe si unique? Les croûtons? C'est un plus mais non, non, il faut aller plus loin! Cette soupe de poireaux-pommes de terre n'est pas cuite dans l'eau, mais dans le bouillon restant d'une bonne blanquette, bouillon bien citronné et crémé, ce qui va tout à fait bien avec les jolis poireaux-pommes de terre! Joie totale!

A lundi midi!

Reste de farce aux blettes

Un reste de farce porc et blettes entières, qu'à cela ne tienne, hop un peu de riz, un peu de crème, et c'est parti! Un délice!

A demain midi!

Tarte aux blettes!

Oh miam que c'était bon! Pour la pâte, facile, 100 g de beurre, 200 g de farine, 1 œuf! Voilà de quoi faire une petite tourte bien bonne! Et pour la farce, de belles blettes, entières, coupées menu, cuites dans un petit fond d'eau, et environ 300 g de porc haché. Le tout est bien mélangé, avec un peu de sel,  une cuillère bien bombée de farine délayée avec un peu de crème fraîche liquide (la version flemme et riche de la béchamel!) disposé sur la première pâte, une deuxième dessus, une petite cheminée, du jaune d’œuf pour faire beau, et au four un bon moment, disons 40 minutes. Ça croustille, ça fond, c'est bon, bon bon!

A demain midi!

Chou-fleur rôti

Simple et efficace, un bon petit chou-fleur, en petits bouquets, grille cru dans un peu de beurre, oui, en pleine crise du beurre!, lentement mais sûrement. Et voilà?

A demain midi!

Un pied devant l'autre!

Pas à pas, voici de bons petits tortellinis! Pour la farce, un peu de chèvre frais, du potiron cuit à l'eau et ensuite desséché à la poêle, une cuillère de noisettes hachées avec la peau, comme les amandes pour les gâteaux elles pomperont l'eau restante du potiron. Pour la pâte, de la semoule de blé dur fine, autant que nécessaire pour un œuf, soit deux ou trois convives! Ensuite, il suffit de prendre une boule de pâte de la taille d'une bille, de l'étaler bien fin sur la table farinée, de mettre une petite bille encore de farce, de plier en deux en pressant bien les bords l'un contre l'autre, puis de plier cette demi-lune pour coller les deux coins, même si ça semble coller un peu mal, ça collera pas d'angoisse! Le tout cuit à l'eau cinq bonnes minutes. Pour la sauce, un peu de crème fraîche, de curcuma et de sauge fraîche, un régal!
Et les restes ont été grillés en petits raviolis dans l'huile de courge avec un peu de piment, pour régaler quelques convives égarées!

A demain midi!

De l'art! Ou l'été indien?

Ce qui motive la cantinière, c'est évident, c'est l'esthétique! Quelle belle couronne, quel soleil! Les lamelles de pommes ont grillé doucement dans le beurre, pas trop pour ne pas devenir compote, la purée est faite de bonnes pommes de terre, de lait et de beurre frais, et le boudin est un délice et grille aussi tout doux dans la poêle, mazette, quelle oeuvre!

A demain midi!

Des crevettes bien parfumées

Une cuillère de miel de châtaignier, un peu de soja, pas trop, une petite dose de piment frais bien fort, du gingembre frais coupé menu, et le jus d'un citron vert, pour enrober de bonnes crevettes fermes et fraîches, puis un coup de poêle rapide à feu fort, et voilà en deux deux un délicieux grignotage!

A demain midi!

100% crème fraîche

Pas de chichi, toujours les bintjes, en rondelles, de la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, une gousse d'ail et c'est tout, c'est parti pour un gratin dauphinois riche et fameux!

A demain midi!

Rouge + vert

Pesto rosso, pesto verde? Enfin en tous cas, quelques tomates confites, du basilic, de l'huile d'olive, de l'ail, et puis allez, des tomates fraîches aussi, épluchées et égouttées, délicieuses, un coup de chauffe de 30 secondes, et de bonnes pâtes, c'est un délice, adieu tomates?

A demain midi!

On continue dans la lentille

Les lentilles corail, c'est pas mal! Inspirée par S., la cantinière mélange ses lentilles cuites à l'eau avec du fromage de vache frais, quelques graines de sésame grillées, un trait d'huile de colza grillée et un autre de vinaigre de banyuls, pour fourrer de petits jolis poivrons rouges cuits vapeur un bon moment! En deux bouchées, leur sort est réglé!

A demain midi!

Un houmos oui mais!

Un houmos de lentilles corail! Elles sont cuites à l'eau, mixées avec de la coriandre fraîche, de la pâte de sésame, et du citron pressé, miam!

A lundi midi!

Opération vapeur

Des carottes oranges et rouges, des pommes de terre, des haricots verts, des courgettes, ça s'allège lourdement à la cantoche! Pas d'angoisse, il y avait de quoi sublimer ces déjà beaux légumes : des œufs durs, du cabillaud passé quelques heures dans le gros sel puis à la vapeur quelques petites minutes, et bien sûr, un aïoli, pondu grâce à un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, un bol non évasé, un coup de main solide de la cantinière (ah non : un batteur!) de la main droite et une douceur dans le versement de l'huile de la main gauche, et de l'ail écrasé, une belle gousse. Résultat, fameux et odorant!

A demain midi!

Une tranche bien épicée!

De petits poivrons rouges et des oignons en quantité, coupés bien menu, sautent dans l'huile de sésame. Quand ils sont bien fondus, un peu de patience c'est tout, on y ajoute des nouilles chinoises aux œufs cuites à l'eau, un trait de nuoc-mam, du piment et un peu de sauce soja, et tout à la fin, de la tranche de bœuf coupée en lanières, c'est fameux, délicieux!

A demain midi!

Haricots verts, jambon blanc

Oui, les haricots, c'est très bon aussi avec du jambon blanc! Ils sont équeutés et cuits à l'eau une dizaine de minutes ou moins (cuits mais pas mous!), pendant qu'un oignon frais et du jambon blanc fondent dans un peu de beurre, hop on ajoute les haricots, un coup de poivre, et c'est parti!

A demain midi!