Ris de veau

Enfin! Les ris sont arrivés, il faut les blanchir (disons 3 minutes à l'eau bouillante, en les mettant quand l'eau n'est pas encore tout à fait trop chaude), les mettre dans un bol d'eau froide, enlever la petite membrane très fine et très agaçante à enlever, puis les mettre au frigo avec un poids dessus (qui semble avoir été assez inutile) en attendant le repas.
Ensuite, cuisson simple, on les farine, on les passe dans la poêle bien beurrée, quelques minutes de chaque côté, on ajoute le jus d'un demi-citron et on flambe au cognac, car il faut dire que la cantinière et ses convives sont déjà passablement éméchés et sans limites à cette heure! Avec de petits champignons, c'est bien bon, maintenant, il va falloir creuser tout ça pour faire des ris merveilleux!

A lundi midi!