Et jus de fraise...

Moi vous me connaissez, quand je tiens un ingrédient... Alors, la fraise, on la mixe, avec quelques grains de sucre, peu, et un peu d'eau, et voici une délicieuse boisson pour survivre à la chaleur!

A demain midi!

Gratin chou-fleur-fraise, si!

Quel projet fou! Oh joie! Un joli chou-fleur jeune, bien vif, bien blanc, est coupé en petits bouquets, et englouti sous une sauce délicatement épicée (graines de coriandre, ras el hanout, poivre à queue, fenouil, le tout écrasé et en petite dose) de crème fraîche et de fraises, 4 ou 5, coupées très menu et de sel. Au début, ça fait bizarre, on dirait un yaourt aux fraises, mais allez, courage, continuons, il n'y a pas de raison! Au four, le temps qu'il faut, et dégustation! Et alors là, franchement : un délice! Parfumé (mais pas sucré), délicat, harmonieux, voilà, paf!

A demain midi!

Ancora?!

Oui, encore des tubes! Du classique, du délicieux, des cannelloni fourrés avec une farce de bœuf haché, de coulis de tomate, de quelques oignons et herbes, d'un peu de piment, et recouverts d'un peu de farce et de tomme de vache râpée, four, amour!

A lundi midi!

Boulgour

Simple et radieux, du boulgour est cuit à l'eau bien al dente, puis grillé dans un fond d'huile d'olive avec du concentré de tomate, de la harissa, de petits navets nouveaux délicieux et des oignons nouveaux aussi, et des amandes effilées, parfait pour accompagner des merguez d'agneau!

A lundi midi!

Des tagliatelles d'asperge oui!

La cantine est outillée, c'est le moment de le prouver! Une fois encore, quelques queues d'asperges vertes traînent dans l'attente d'un avenir un peu original, elles ne veulent pas être transformées en un énième flan ou une délicieuse soupe - elles ne sont pas toujours très avisées, mais allez, donnons-leur un peu de nouveauté! Une fois cuites à l'eau et mixées, elles servent de liquide pour former de la pâte à pâtes fraîches, avec de la farine tout simplement! Ensuite, à la machine, on étale, on farine, de plus en plus fin, puis à la découpe, c'est possible de le faire à la main aussi, et plus artistique! Ensuite, il suffit de cuire les pâtes à l'eau salée, et pour la sauce, un peu de queues mixées avec un fond de crème et un jaune d’œuf, et des pointes grillées au beurre, un délice!

A demain midi!

Fraîcheur betterave

Rosa rosa rosam, rosae rosea rosa,
Rosae Rosae rosas, rosarum rosis rosis!

A demain midi!

Radis, asperges, joie!

Voici une bonne petite pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) : des radis et des pieds d'asperges vertes coupés en tronçons, un peu de jambon sec, de l'origan à gogo et un tour de main d'huile d'olive pimentée, et en fin de cuisson, deux beaux jaunes! Un régal, croquant, printanier, parfumé!

A demain midi!

Pesto de roquette

C'est délicieux! Deux beaux bouquets de roquette sont hachés avec deux gousses d'ail, une poignée d'amandes effilées et de l'huile d'olive. Parfait pour accompagner une petite blanquette de porc (échine en morceaux, sautée, couverte d'eau, à cuire 3 heures avec du thym, un peu de sel, de la coriandre en grains écrasés, puis le jus de deux citrons bien juteux et une touche de crème!) avec du riz basmati al dente!

A demain midi!

Mozzarelle très belle

Parfois oui, la flemme l'emporte,
La cantinière ferme la porte
De son frigo, vient une sorte
Fameuse de mozzarellorte,
La buffala, elle nous porte,
Amen je crois que je suis morte!

A demain midi!

Pizza épinards

Sautez épinards! Sous l'eau pour un nettoyage en profondeur, dans la poêle à sec pour une fonte rapide dans votre eau, dans la passoire pour un égouttage sévère, sur la pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger, levée une petite demi-heure) pour un repos au chaud! Pour les accompagner, une petite cuillère de crème fraîche dessous, un peu de vache frais dessus, un peu d'huile pimentée au travers, et deux œufs au centre, petits, petits, sautez, sautez dans le gosier du convive!

A demain midi!

Fin d'hiver...

Un petit ananas victoria, il suffit de l'éplucher et de le mixer avec un peu d'eau et quelques grains de sucre, adieu délicieux, hiver!

A demain midi!

Une petite tartine

Un bon pain de seigle, du fromage de vache frais sans sel, un trait de miel, du romarin, du sarrasin grillé, un délicieux jambon séché, un coup de four, ça croque et c'est fameux!

A demain midi!

Salade de lentille!

Pour accompagner un bon roulé de joues, la cantinière a préparé une salade de lentilles allégée de nombreux légumes : un petit céleri boule coupé en tout petits cubes, une betterave crue, un radis noir et du raifort râpés, deux pommes coupées en cube aussi, des lentilles cuites à l'eau, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et un peu de temps au frais pour combiner ces douces saveurs...

A lundi midi!

Cervelle de canut

C'est le printemps, ça n'est pas une raison d'accord, enfin voilà un peu de cervelle de canut, de la faisselle dense, égouttée, de petites échalotes coupées très très menu, de l'ail nouveau aussi, qui ressemble à un petit poireau, du persil, de la ciboulette, de l'estragon, car ce sont les herbes fraîches en stock à la cantine, un trait de crème fraîche, et surtout un trait de bon vinaigre, voilà qui est parfait pour accompagner des pommes de terre, du pain grillé, des salades...

A demain midi!

Please! De l'asperge!

Bon d'accord! Une petite soupe fraîche, cette fois-ci de queues blanches, bien épluchées, cuites vapeur, mixées lnguement avec un peu de crème fraîche liquide, un peu d'eau pour rallonger, et du sel, du bon poivre écrasé tout petit d'une origine oubliée, basta! Froid c'est très bon aussi, avec quelques grains de sarrasin grillés à la poêle, ça faisait longtemps! Et que le convive note l'effort total de présentation!

A demain midi!

Kebab d'agneau

Plus ou moins! Où comment utiliser les restes nombreux des géniteurs de la cantinière, c'est-à-dire, un beau gigot d'agneau, des asperges vertes et petits pois au beurre, auxquels on ajoute des carottes râpées épaisses, du persil, des graines de coriandre écrasées, du radis, du poivron rouge fondu dans un peu d'huile d'olive, de l'oignon nouveau, et une sauce de crème et harissa. Voilà qui file dans un pain plat libanais (il aurait mieux valu du pain lavash très fin et plus souple pour faire plusieurs tours, mais on s'en sort quand-même!), enroulé dans un papier alu et chauffé au four, miam!

A demain midi!

Couscous blanc

Les stocks de la cantine sont un peu pâlots ces jours-ci! Voilà un délicieux couscous avec des navets nouveaux, du céleri boule, des panais et des pois chiches! C'est un couscous minute, dans un peu de bon bouillon, avec du ras el hanout, de la harissa et de la graine cuite dans une louche de bouillon, à table!

A lundi midi!

Oh tiens! Des asperges!

La cantine s'est échappée un peu plus dans le sud, et peut donc gaver ses convives d'asperges vertes! Le bas des asperges, disons cinq bons centimètres, est épluché, et gardé à part pour l'avenir. Ensuite, on coupe en petits tronçons les corps, on garde de belles pointes, et le tout saute dans le beurre quelques minutes, pendant que des noisettes vaguement concassées grillent à sec dans une autre poêle. De petits œufs mollets en 4 minutes 30 pour accompagner tout ça, un régal! On en mange et on en mange encore!

A demain midi!

Flan de queues d'asperges, oui!

C'est un délice, et une nouvelle et parfaite utilisation des queues d'asperges! Celles-ci sont vertes, épluchées, cuites à la vapeur, et mélangées à des œufs (pour deux bottes de queues, quatre œufs), du sel, du poivre, une touche légère de crème fraîche liquide, et quelques petits grains de coriandre écrasés avant. On mixe le tout, et hop pas d'histoires, en route pour une terrine au four, au bain-marie ou pas, les deux fonctionnent c'est dingue! Le flan est prêt quand le couteau revient sec après l'avoir planté dans ce petit chéri, il refroidit puis part au frigo pour être dégusté froid, c'est un régal absolu, juteux, savoureux, les convives sont heureux, et la cantinière épanouie!

A demain midi!

Les radis heureux

Donc voilà, on reprend, radis d'abord, une petite salade simplet et efficace, du radis coupé en tranches, des pois chiches, de l'oignon nouveau (le blanc coupé très menu, le vert en petits tronçons), du sel, du poivre et de l'huile d'olive, c'est frais et moelleux, ça marche aussi avec des œufs durs!

A demain midi!

Quelle lâcheuse, la honte!

Ceci n'est pas un nouveau régime! Non franchement, ça ne se fait pas, trois semaines sans repas!
On reprend avec une racine de raifort qui va te nous remettre les idées en place vite fait! Ça pique, c'est bon, action!

A demain midi!