Pâté B., foies de volaille en folie!

Le légendaire pâté B. est arrivé à la cantine! Facile à faire et succulent! les foies de volaille (un kilo) sont vaguement dénervés, cuits dans l'eau vinaigrée quelques minutes, refroidis (étape importante) puis mixés avec un bouchon de cognac, quelques grains de coriandre, du sel, du poivre, quelques herbes, et les deux tiers d'une plaquette de beurre ramolli. Un coup de terrine, un, deux ou trois jours de frigo, et voilà le travail! Nourrissant!

A demain midi?

Confit sans gaz

Un nouvel usage pour la poterie de la cantine! Au fond, de la poitrine de porc fraîche, marinée dans un peu de sauce teriyaki, de piment, de miel de châtaigner, facile. Par-dessus, des poireaux coupés menu, puis une purée de potimarron (potimarron cuit à l'eau puis écrasé avec un peu de bonne crème fraîche). Et on continue jusqu'à l'épuisement! Le tout part au four le plus longtemps possible, jusqu'à l'épuisement du gaz de la cantine! Un peu plus pour plus de confit aurait été mieux, mais les convives se sont quand-même régalés!

A demain midi!

Oh le délice!

La cantine se régale! Simple et merveilleux : des pois chiches, deux merguez grillées et coupées en tronçons, des blettes cuites dans un fond d'eau, lavées, égouttées, et un tout petit peu de chèvre frais, du piment, magnifique!

A demain midi!

On ne sait plus que faire de cette cantinière!

La cantinière est à la bourre, la cantinière manque de temps pour afficher ses menus de midi, et comble du comble, la cantinière part en vacances!
C'était mieux avant!
Allez, il reste deux trois recettes dans les cartons pour patienter jusqu'à janvier!
A demain midi!

Pâte de raifort

Miam, slurp, délice, extase! Il suffit de trouver une racine de raifort, ici c'est facile, de la râper bien finement et de la mélanger avec une cuillère de crème fraîche épaisse, et voici un condiment de délice pour la choucroute, la salade de pot au feu, la truite, et autres joyeusetés! Très piquant et très succulent!

A demain midi!