Des blanches...

La cantine mange aussi des asperges blanches, tradition locale oblige! Pour changer un peu de la mayonnaise, les voici avec du sarrasin, cuit une minute à l'eau et grillé doucement un moment dans le beurre et un peu d'huile de courge, et du magret de canard, mariné dans du miel de châtaignier, de la sauce soja, le jus et le zeste d'une orange, quelques herbes séchées, de la coriandre en graines écrasées, et le sirop de rhubarbe marinée crue dans le sucre pour un gâteau. Le canard est sauté quelques minutes de chaque côté, il grille bien, caramélise, mais reste très saignant. On le coupe ensuite, il reste dans la marinade jusqu'au repas, deux minutes de four, un régal! Et les asperges sont cuites vapeur, après épluchage soigneux, pas trop longtemps pour ne pas ramollir!

A lundi midi!